健康過年 保肝年菜好味道

　　大環境不景氣，裁員、房貸、無薪假，種種壓力接踵而來，讓許多人拼命努力加班，為了拚經濟而應酬喝酒，經常吃保肝藥、解酒藥，反而增加了肝臟的負擔。即將到來的農曆新年九天連假，民眾正好可以好好休息。此外，年菜除了大魚大肉外，也可以吃得很養生，榮新診所營養師李婉萍規劃了3道「保肝年菜」，希望能透過飲食達到舒壓、保肝、調整身心的目標。

1. 薑黃水餃作法：將薑黃加入麵糰中，做成水餃皮，再包高麗菜肉餡(肉餡選擇含油較少的部位)，如買不到薑黃可用咖哩粉代替。作用：「高麗菜」具有異硫氫酸鹽，能誘發肝臟中的解毒酵素，將致癌物轉化成無毒的物質並排出體外。「薑黃」具有抗發炎的效果，改善肝臟發炎的狀態。「豬肉」含豐富礦物質硒，硒可構成抗氧化酵素的成分，可清除肝解毒時產生的自由基。

2. 芥菜心燴百合材料：芥菜心400公克、百合半朵、紅蘿蔔切小片。調味料：（a） 高湯2杯、鹽1／4茶匙。（b） 高湯1杯、鹽1／4茶匙、太白粉1／2茶匙。作法：（1） 芥菜心去老葉洗淨，切長片微修邊，水煮開後放入川燙2分鐘後撈出，用冷水沖涼備用。（2） 百合、紅蘿蔔片洗淨，燙熟備用。（3） 將（a）料煮沸，依序放入芥菜心、百合、紅蘿蔔片煮1分鐘後取出排盤。（4） 將（b）材料煮沸，澆淋其上即可。作用：「芥菜心」具有良好的抗氧化劑，也可以誘發肝臟中解毒酵素，增加身體排出致癌物的能力。

3. 綠茶火鍋材料：綠茶、白綠花椰菜、大白菜、凍豆腐、鵪鶉蛋、蛤犡、雞胸肉片、玉米、木耳。作法：綠茶少許泡開，加入滾燙後的火鍋內。作用：（a） 「綠茶」的兒茶素，具有超強抗氧化能力，可加強肝臟解毒能力，人體與動物實驗證明能降低三酸甘油脂和膽固醇的效果，能解火鍋的油膩。（b） 「花椰菜」有麩胱甘肽，在肝臟解毒酵素系統中扮演非常重要的角色，可以把脂溶性的有害物質轉為水溶性的型態，較容易排出體外，若麩胱甘肽不足，會有較多有害物質堆積在體內，引發後續疾病。（c） 「大白菜」含有異硫氫酸鹽，能誘發肝臟中的解毒酵素，將致癌物轉化成無毒的物質並排出體外。（d） 「凍豆腐」、「鵪鶉蛋黃」具有膽鹼，幫助脂肪的代謝，避免囤積於肝臟；同時「鵪鶉蛋」中的甲硫胺酸可增加肝臟的新陳代謝。（e） 「蛤犡」含有鋅，提供肝臟解毒時所需的輔因子，同時鋅還具有多種生理功能，包括成長發育、免疫機制、與食慾、味覺、皮膚健康、傷口癒合。（f） 「雞胸肉片」含的油脂較紅肉少，又富含甘胺酸，能提供肝臟解毒作用所需的氨基酸（甘胺酸）。

李婉萍提醒，「保肝年菜」主要是運用一些能幫助排出肝臟毒素的食材。這些食材沒有一定的做法，可依家庭口味做變化，是適合全家人的年菜。讓過年期間能大快朵頤、品嚐佳餚，仍可以吃出健康窈窕。