涼麵放在35℃高溫下 3小時菌落數增171倍

　　炎炎夏日，食慾不振，有些民眾總喜歡來一盤涼麵，爽口好吃。不過，衛生署調查發現，涼麵如果放置於35℃的高溫下，3小時後，菌落數就增加了171倍，超出衛生標準，食用之後，恐將導致腸胃炎。

　　為了確保飲食安全，衛生署要求各地方衛生局，每年都需執行涼麵衛生輔導與稽查，從93至98年近5年來，共抽驗1399件，其中77件不合格，不合格率為5.5%。

　　不合格的主要原因在於環境衛生太差，以及涼麵存放的溫度偏高。衛生署食品衛生處指出，涼麵的溫度管控不當，正是細菌大量繁殖的主因，生菌數越高，即代表衛生條件越差。

　　為了瞭解夏日高溫下，涼麵產品的生菌數含量變化，衛生署食品衛生處特別針對4、18及35℃等三種不同溫度下的涼麵進行菌數繁殖的分析。

　　結果顯示，涼麵如果放置在冷藏溫度（4℃），即使放置24小時，菌數增加仍小於10倍。一般市售涼麵生菌數含量為102菌落數/公克至103菌落數/公克，經24小時之冷藏，雖然生菌含量增加，但尚低於衛生標準（105菌落數/公克）。

　　如果涼麵存放在35℃高溫下，原本符合衛生標準之涼麵，只要經過2小時，就會長出2萬1000個菌落數；經3小時及4小時後菌數分別可達53萬及158萬個菌落數，已超出衛生標準5倍及16倍。

　　讓人難以想像的是，涼麵如果存放35℃高溫中5小時，菌落數就已經佈滿了整個培養皿，數量之多，已到了無法計算的地步。　　食品衛生處強調，涼麵很容易因為存放不當、溫度偏高，而導致菌落數倍數成長。因此，民眾選購涼麵時，務必選擇「有冷藏」、「有包裝」、「有保存期限」等涼麵，以免損及身體健康。

另外，衛生署會要求各地方衛生機關持續加強抽驗市售涼麵產品，並稽查輔導業者注重環境衛生，養成良好個人操作習慣衛生及確實做好涼麵保存及配送的溫度管控。