摩式風情》塔吉陶鍋料理 原汁原味摩洛哥

 　　塔吉（Tajin）在摩洛哥話的意思是使用陶鍋細火燉煮的料理，在使用這種塔吉鍋在燉煮過程中不需加水，所以能夠鎖住食材的原味。這間全台北市唯一的摩洛哥餐廳，由來台超過15年的摩洛哥老闆老陳及妻子Sandy開設，賣的菜色就是以塔吉鍋做出來的料理，非常有特色。 老闆老陳以前曾在台灣當過模特兒、拍過廣告、教過英文、直到2011年才開始了餐廳事業。清爽沙拉 夾入pita更有味　　屬於開胃菜的綜合沙拉包含了摩洛哥沙拉、撒路克沙拉及谷司谷司沙拉，其中摩洛哥沙拉是切塊的番茄、青椒、甜椒、黃瓜拌上鹽、橄欖油與檸檬汁，灑上些許孜然，味道稱不上特別，但口感清脆，滋味清爽；而谷司谷司沙拉則是摩洛哥沙拉為底，再加入谷司谷司（couscous），基本上滋味並沒有差太多；另外，撒路克沙拉的味道很家常，茄泥混番茄，加了孜然味道整體風味又濃又重，沙拉還附pita可將沙拉夾在進裡面吃，味道更有層次。　　店的招牌菜番紅花牛肉蜜棗塔吉，牛腩燉得很軟很入味，溫和而溫暖的馨香之中多了一股甜香，應該是肉桂和蜜棗的關係，香料帶出的香氣，比調味本身更出色而豐富，鼻子比舌頭更有享受的感覺。食材的烹調沒有過份調味，原則上就是鹹味、香料和肉汁本身，醬汁有點稠度，有蔬菜的香甜，加了去籽蜜棗多了一絲甜味，感覺討喜，pita沾醬汁食用很美味，混入洋蔥、甜椒的番紅花飯感覺較一般。谷司谷司飯 辣醬添風味　　想要嘗鮮的話，建議選擇牛肉谷司谷司飯，主食是北非阿拉伯人最常食用，且營養價值頗高的谷司谷司，煮熟後濕潤細碎小麥粒滑過舌尖，有種奇妙口感，混在醬汁裡同吃融為一體，細細咀嚼卻又具有存在感，但混合肉汁、香料、蔬菜精華的醬汁一樣帶有稠度，和couscous搭配的整體感覺與平衡感比搭配pita餅稍佳。想要多點變化，可以向老闆要些北非特有帶有一點酸度的的辣醬(Harissa)，拌入谷司谷司裡面一起食用，吃起來口感變化更加豐富。　　來這裡可以搭配套餐，學學摩洛哥人，點個摩洛哥米布丁或當地盛產的椰棗點心，並在飯後點上一壺薄荷茶，單喝就像無糖薄荷口香糖，只覺得一股清新與涼意，不會有特別感受，但在食用濃膩的北非塔吉料理後卻顯得格外清爽，不但可舒爽口氣，精神也為之一振。　　塔吉料理的美味在於食材本身原味的呈現，透過燜蒸，達到軟化的效果，但依然保持水分，這裡的料理，大多都具有一定水準，軟而入味且豐盈多汁。調味上能夠感受到多元香料帶來的豐富感，也確實增添肉類料理的美味度，其香氣與風味與印度、土耳其、南洋慣用的香料不同，加上融合地中海料理，大量採用橄欖油、檸檬汁的作法，確實有獨到之處。只是位處內陸的缺水地區，表現在料裡上難免走大魚大肉路線，搭配沙拉解膩絕不可少！ 《Tajin塔吉摩洛哥料理　INDEX》★地址：台北市基隆路2段144巷3號★電話：(02)2933-5765★營業時間：11:30-14:30、18:00-21:00★休息時間：周一休