江浙新傳菜 味美更健康

 　　台北江浙菜館眾多，有的講究基本功夫，有的強調原汁原味的外省味。這間開在仁愛圓環附近巷弄的軒維小廚，除了重視食材原料與品質，其調味在現代人講求清淡與老味道的傳承間拿捏得相當精準，可說是間用心經營的美味小餐館。原味食材 處理細膩　　　軒維小廚盡可能使用認證過的食材，並堅持不使用味精，以烹飪手法呈現菜餚原始的美好滋味。「雪菜百頁」清麗淡雅，百頁吸足高湯、軟嫩滑順，剁得細碎的雪菜口感細膩不扎口，雖是基本款的菜色，卻滿溢不凡的用心。　　「紅椒干絲肉絲」刀工細膩均勻，以些許辣椒絲提出香氣，並使用多款色澤不一的豆干切絲，口味有細微的變化，大火快炒將食材融為一體。「白菜獅子頭」個頭約莫棒球大小，輕輕以筷子撥開，熱氣從鬆軟的組織中冒出，肥瘦比例稍高，滑潤香腴，肉鮮味濃，做工細膩，湯汁清醇，搭配白菜與粉絲更顯逸美。牛腩筋悶燒入味 軟而不爛　　　「番茄蘿蔔牛腩筋」肉質略為保留口感，質地軟而不爛；牛筋入口即化，極富膠質；蘿蔔入味不苦，清甜多汁，加入番茄燒煮的醬汁多了一絲爽口的尾韻，不似傳統紅燒濃重膩口。　　「杭州醬燜肉」附老麵饅頭，吃起來類似東坡肉，肥肉軟滑不膩，瘦肉豐潤不柴，肥瘦對比口感絕佳。誘人的醬汁濃稠且顏色深亮，濃郁的滋味搭配切片的老麵饅頭佐香菜同吃，華麗精緻。主食的石鍋火腿菜飯裡添了野米，拌入細細的金華火腿末及碧綠的青江菜絲，整體相當清爽。頂頭撒上充滿鹹鮮味的火腿鬆，頗有畫龍點睛之妙。　　傳統的江浙老菜在軒維小廚主廚的一番巧手改造後，保留原本菜系的色香味度，並兼顧低油、低鈉等健康概念，更提昇了菜色的細緻度。這類型的餐廳不僅緊抓老客人的胃，也吸引年輕一代的心。《軒維小廚新傳菜 INDEX》★地址：台北市大安區仁愛路四段112巷17號★電話：（02）2706-6526★營業時間：11:30~14:00，17:30~21:00