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聰明自製豬油零風險 吃出健康與安心

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  • 問易

醫藥衛生中醫養生風險中醫脂肪鄭愛蓮醫師豬油動物性油脂 文章 參考資訊

聰明自製豬油零風險 吃出健康與安心   食安問題連環爆,不肖廠商以飼料油混充豬油販售,震驚社會,許多民眾決定自製豬油求心安,傳統市場豬脂肪一上架就被掃空。其實,自製豬油不一定非要炸豬脂肪,中醫師建議,燉煮三層肉產生「肉油」,一樣可用於料理,而雞脂肪、魚脂肪也是理想的動物油脂來源,只要不違背少油的烹調原則,就能吃得美味又健康。  假豬油事件令民眾「食」在難安心,聖元中醫診所院長鄭愛蓮醫師表示,門診常被問到「連吃豬油都不安全,不知道吃什麼才好」。她建議,民眾不妨多自製料理,在家吃飯,減少外食機會,豬油部分可到市場購買豬脂肪自己製作,最安心。  一般自製豬油的來源主要為板油,也就是絞碎的豬背油,其次為網油。製油方式多利用小火慢煎方式,待炸出豬油溫度下降凝固後,放入冰箱保存,方便隨時取用。不過,慢煎方式製作而成得豬油,性質燥熱,多吃易上火,這時不妨改用電鍋,分多次蒸煮,降低豬油的燥熱性。  然而現在傳統市場的豬脂肪炙手可熱,若沒有前一天先預定,當天根本搶不到。鄭院長指出,除了板油、網油,還有肉油可供料理使用。所謂肉油,就是燉煮三層肉時,湯面上所產生的一層油,收集起來加以冷藏,一樣也是料理好油。一斤肉油可添加一錢糖霜(約3.75克白糖),就能延長保存期限。  動物性油脂的特殊風味,不只豬肉可提供,傳統市場處理鮮雞、鮮魚所留下的雞脂肪、魚脂肪,一樣可以用來製油,風味不輸豬油。往昔民眾常在燉雞時收集湯上浮油,作為其他料理之用,值得現代人參考。部分鹽水雞、甘蔗雞業者收集製作過程滴下的雞油裝瓶販售,這也是不錯的選擇。  中醫認為,唯有油才能去油,利用豬油可去「黃」,即改善黃疸、膽結石症狀。不少人每天喝一小杯橄欖油當做保養,傳統中醫則建議每天攝取少量豬油,常保健康。有些更年期女性擔心容易發胖,飲食完全禁油,然而女性荷爾蒙製造需要身體的脂肪、退化的卵巢以及腎上腺皮質,都需要利用到油脂來產生,完全不吃油反而會加速這些功能退化,更快老化。  植物油廠商宣稱動物油屬於飽和脂肪,增加罹患心血管疾病的風險,但老一代幾乎都是吃豬油等動物油脂,心血管疾病機率比現在還低,可見現代人患病風險高,問題出在三餐營養攝取過量又不均,並非出在吃豬油。  鄭愛蓮院長提醒民眾,三餐均衡飲食,掌握一餐三樣純蔬菜,一樣肉類以及少油等原則,就能避免營養過量。若無法避免外食,菜色應選擇少油炸、少肉、多蔬菜,少吃生冷,以免吃下肚的油脂堆積在血管壁上,增加日後罹患心血管疾病的風險。
#1 聰明自製豬油零風險吃出健康與安心
首頁 · 醫藥衛生 · 中醫養生 ... 假豬油事件令民眾「食」在難安心,聖元中醫診所院長鄭愛蓮醫師表示,門診常被問到「連吃豬油 ... 動物性油脂的特殊風味,不只豬肉可提供,傳統市場處理鮮雞、鮮魚所留下的雞脂肪、魚 ... 植物油廠商宣稱動物油屬於飽和脂肪,增加罹患心血管疾病的風險,但老一代幾乎都是吃豬油等動物油脂,心血管疾病 ...
#2 請不要再吃豬油了-一位醫師的提醒
醫學研究的結果,食用豬油的飽和脂肪對健康有五大. 危害。 豬油累積 ... 冠狀動脈心臟病的風險,即使每週吃1-3次油炸食品. 的人也會 ... 險,顯示心血管疾病和糖尿病與多食用豬油等動物性. 油脂 ... 物性油脂和動物性食品與一二十年之後罹患的癌症有.
#3 五代中醫點名養胃好油,遠離長年老胃病
中醫養生☀腸胃健康☀適當的動物脂肪對胃腸也很好,非常的「養胃」。 ... 對於這樣的患者,我會建議買一些豬油、雞油、鵝油等動物性油脂來拌菜或拌 ...
#4 揭開脂肪之謎
脂肪以各種食物的名目進入人體,流向撲朔迷離,引起《康健》編輯部的關切,經過連日追蹤調查,發現事情 ... 豬油、牛油等動物性脂肪容易結成固態的油,都屬於這種。
#5 聰明自製豬油零風險吃出健康與安心- 中醫養生
假豬油事件令民眾「食」在難安心,聖元中醫診所院長鄭愛蓮醫師表示,門診常被問到「 ... 動物性油脂的特殊風味,不只豬肉可提供,傳統市場處理鮮雞、鮮魚所留下的雞 ... 飽和脂肪,增加罹患心血管疾病的風險,但老一代幾乎都是吃豬油等動物油脂,心 ...
#6 奶油、豬油無罪?
奶油、豬油的飽和脂肪酸一直被認為是肥胖、心血管疾病和糖尿病的元兇,最新研究顯示,這很 ... 可是美國已經很盡責地減少了油脂攝取量,尤其是飽和脂肪酸。 ... 學界很早就知道,不飽和脂肪酸大體上可以降低心血管疾病風險,也比較不容易讓人 ... 有更豐富的不飽和脂肪酸,如果平常動物性脂肪已經吃得多,那還是用植物油比較好。
#7 Q寶龍的養生物語
根據衛生福利部社會及家庭署統計,到今年9月23日為止,百歲以上的人瑞 ..... 雞塊不可能百分百都是雞肉,這樣口感會比較柴,加入雞皮和做包子肉餡加豬油的道理相同,但 .... 李建,首都醫科大學附屬北京中醫醫院兒科主任醫師,擔任北京中醫藥學會科普委員會 ..... 實驗發現,可樂中的一種著色添加劑會增加動物患代謝症候群的風險。
#8 中醫診所-減肥
埋線減不孕症檢查重中醫減肥減瘦小腿重骨刺減長期久坐久站,缺乏流動的話,腸爬動慢, ... 其次,該門診四位坐診執醫師,不有經過衛生部門審批,違規睜開醫療勾當,對濟華 .... 現有醫療設備,改進醫療前提,製造中醫藥優勢明顯的三級甲等綜合性中醫醫院。 ...... 這一席話, 都要把父親手上留下許多淤青,風險是興許會成為「動物人」。


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