補冬養生避三高 呷補呷巧才健康

 　　俗話說「立冬補冬，補嘴空」，補冬是為了度過寒冬特地準備豐盛的菜餚，常見的有麻油雞、燒酒雞、薑母鴨、羊肉爐、火鍋等。醫師提醒，這些補冬食物幾乎與高油脂、高普林、高鹽分劃上等號，三高病人應小心控制食量，適量攝取就好。　　台北市聯醫陽明院區營養師黃萾芬表示，高血脂、高血糖、高血壓病人平常就需注意飲食控制，雖然國人傳統有補冬習俗，但台灣立冬期間氣候並未特別冷，所以進補只要把握健康原則，適量攝取，就能吃出好氣色。　　冬令進補只要掌握少油、少鹽、少加工、高纖維的均衡原則，就能呷補、呷巧、不三高。黃萾芬說明，首先選擇適當的肉類，盡量少吃內臟類、脂肪含量高的肥肉及帶皮的肉類，至於蝦餃、燕餃、丸子等火鍋料油脂含量高的加工食品則不宜多吃。　　冬令食補最重湯鮮味美。黃萾芬指出，部分民眾燉補高湯習慣添加大量鈉鹽、味素調味，對三高病人健康不利。建議不妨利用當歸、枸杞、紅棗、黃耆等藥膳食材的獨特風味，以及蔥、薑、蒜、菇類等新鮮食材的鮮甜，也能燉出美味藥膳高湯。　　此外，進補食材多含油鹽量高，在烹調及食用前應盡可能先減量，例如，煲湯時肉類可以先去皮，喝湯前可先將浮油撈掉，即可減少脂肪攝取。市售調味品含鈉量高，更加入許多食品添加物，建議不妨將沾醬加水稀釋或自製減鹽沾醬。　　「即使冬令進補，也別忘了天天五蔬果」黃萾芬說，蔬果富含維生素、礦物質、膳食纖維及植化素，每日最好攝取3份蔬菜2份水果。民眾在燉湯時可多加青菜、菇類，也不要忘了飯後1份水果，讓營養攝取均衡。　　黃萾芬提供二道食譜及減鹽沾醬作法給民眾參考：【黃耆當歸魚湯】　　此道湯品利用中藥材獨特的風味，即使不加鹽，仍能品嘗魚湯鮮美的味道　　材料：　　虱目魚肚1/2片（70克）、黃耆7克、當歸3克、枸杞5克、紅棗3顆、薑絲5克、米酒1小匙。　　作法：　　1. 虱目魚肚及中藥材（黃耆、當歸、枸杞、紅棗）分別洗淨，備用。　　2. 將所有材料放入電鍋中，鍋外放一杯水燉煮後即完成。【減鹽沾醬－綜合辛香泥醬】　　材料：蔥末1大匙、薑末1大匙、蒜末1大匙、香油1/2大匙、低鈉鹽1/2小匙。　　作法：將所有材料混合均勻即完成。