炸醬麵與番茄豆腐麵
山東人的拉麵、家常麵,山西人的刀削麵、撥魚麵、貓耳朵麵,以及河南人的麵片、麵疙瘩,同樣是吃麵,北方麵食與南方麵食相較,感覺上總多了份粗獷豪邁。
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北平上園樓,電話:02-2393-3331,地址:台北市林森南路四號一樓 麵食到了北京,對天子腳下的子民而言,單是有口感嚼勁還不夠,還得比其他的地方多些精緻細膩;於是,同樣是大滷麵與炸醬麵,那「滷」該怎麼打才氣派,那醬該怎麼炸才叫講究,是北京人最在乎跟自負的廚灶大事。 如果跟北京人說要吃「ㄓㄚ、醬麵」,一時間北京人絕對弄不懂閣下所指何物,因為他們管炸醬的炸字念「ㄓㄚˋ」,方言的差異,就在讀成二聲與四聲間。 台灣賣陽春麵、麻醬麵與炸醬麵的小吃最多,小攤子售價低,成本自然也低,少許的肉末之外,炸醬的配料裏,多半還少不了切成細丁的豆腐干。老實說,把豆腐干加在炸醬裏並不難吃,這樣的做法,其實還滿合一般大眾的口味。 然而嘴刁的北平人,對炸醬麵的要求,除了以甜麵醬或是豆瓣醬來炒炸醬外,醬料裏除了肉末,容不下任何雜七雜八的材料,喜歡豆腐干,就直接吃滷水滷出來的豆腐干! 台北喜來登飯店後門的轉角處,有家「北平上園樓」,前身是五十年老店「山西餐廳」的這家店,由資深老員工通力合作重組成。店中的炸醬麵,便是道地的北平風味。 上園樓的炸醬麵,由傳統木桶裝的生甜麵醬,加上煸的夠乾透的絞肉末炒成,麵用的是天天現削的刀削麵。除了天然黃豆發酵所散發出的醬香外,炸醬麵上還鋪加了摘頭去尾的銀芽、脆黃瓜絲與蒜泥(蒜泥可加可省)。 台灣的素食大多如出一轍,看來看去都是素肉、素雞、素鴨、素鵝、素魚的組合,甚至連素排(素牛排)都上了檯面,讓人啼笑皆非;難得的是,台北不但有家自然派的素食館,麵飯皆是北京口味。山東人的拉麵、家常麵,山西人的刀削麵、撥魚麵、貓耳朵麵,以及河南人的麵片、麵疙瘩,同樣是吃麵,北方麵食與南方麵食相較,感覺上總多了份粗獷豪邁。
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北平上園樓,電話:02-2393-3331,地址:台北市林森南路四號一樓 麵食到了北京,對天子腳下的子民而言,單是有口感嚼勁還不夠,還得比其他的地方多些精緻細膩;於是,同樣是大滷麵與炸醬麵,那「滷」該怎麼打才氣派,那醬該怎麼炸才叫講究,是北京人最在乎跟自負的廚灶大事。 如果跟北京人說要吃「ㄓㄚ、醬麵」,一時間北京人絕對弄不懂閣下所指何物,因為他們管炸醬的炸字念「ㄓㄚˋ」,方言的差異,就在讀成二聲與四聲間。 台灣賣陽春麵、麻醬麵與炸醬麵的小吃最多,小攤子售價低,成本自然也低,少許的肉末之外,炸醬的配料裏,多半還少不了切成細丁的豆腐干。老實說,把豆腐干加在炸醬裏並不難吃,這樣的做法,其實還滿合一般大眾的口味。 然而嘴刁的北平人,對炸醬麵的要求,除了以甜麵醬或是豆瓣醬來炒炸醬外,醬料裏除了肉末,容不下任何雜七雜八的材料,喜歡豆腐干,就直接吃滷水滷出來的豆腐干! 台北喜來登飯店後門的轉角處,有家「北平上園樓」,前身是五十年老店「山西餐廳」的這家店,由資深老員工通力合作重組成。店中的炸醬麵,便是道地的北平風味。 上園樓的炸醬麵,由傳統木桶裝的生甜麵醬,加上煸的夠乾透的絞肉末炒成,麵用的是天天現削的刀削麵。除了天然黃豆發酵所散發出的醬香外,炸醬麵上還鋪加了摘頭去尾的銀芽、脆黃瓜絲與蒜泥(蒜泥可加可省)。 台灣的素食大多如出一轍,看來看去都是素肉、素雞、素鴨、素鵝、素魚的組合,甚至連素排(素牛排)都上了檯面,讓人啼笑皆非;難得的是,台北不但有家自然派的素食館,麵飯皆是北京口味。
#1 喵廚房*蕃茄炸醬麵@ 2011サクランボ猫ちやん:: 痞客邦
今天要寫的是我第一次試做的豆干+甜麵醬+蕃茄=喵式炸醬麵. 完成的作品老爺 ... 壓制一個下午強迫脫水的傳統豆腐~離豆干的狀態好像還很遙遠啊. 後方是我們去 ...
今天要寫的是我第一次試做的豆干+甜麵醬+蕃茄=喵式炸醬麵. 完成的作品老爺 ... 壓制一個下午強迫脫水的傳統豆腐~離豆干的狀態好像還很遙遠啊. 後方是我們去 ...
#4 醬香豆腐『維力炸醬』 by Chien Ya Li
簡單料理大大美味,傳統板豆腐營養價廉. ... 加入2大匙『維力炸醬』拌炒(爆出來的香味好驚人啊!!!~流口水.....) ... 蒸、炒、滷、蘸、拌、煎,維力炸醬食譜大募集!
簡單料理大大美味,傳統板豆腐營養價廉. ... 加入2大匙『維力炸醬』拌炒(爆出來的香味好驚人啊!!!~流口水.....) ... 蒸、炒、滷、蘸、拌、煎,維力炸醬食譜大募集!
#5 「炸醬拌麵」相關食譜共23 道
愛料理的炸醬拌麵食譜,有最新的簡易食譜❤ 肉燥炸醬乾拌麵,以及--拌飯拌麵-炸醬三絲//、八寶炸醬乾拌麵、 ... 食材:麵條、韓式炸醬、蘆筍、鵪鶉蛋、油豆腐、小番茄.
愛料理的炸醬拌麵食譜,有最新的簡易食譜❤ 肉燥炸醬乾拌麵,以及--拌飯拌麵-炸醬三絲//、八寶炸醬乾拌麵、 ... 食材:麵條、韓式炸醬、蘆筍、鵪鶉蛋、油豆腐、小番茄.
#7 炸醬麵與番茄豆腐麵– 煎炸熊の記事本
商業周刊-alive優生活-四月號(143期)-炸醬麵與番茄豆腐麵. Alive優生活四月號(143期) 2008-04-01 撰文者:胡天蘭. 山東人的拉麵、家常麵,山西人 ...
商業周刊-alive優生活-四月號(143期)-炸醬麵與番茄豆腐麵. Alive優生活四月號(143期) 2008-04-01 撰文者:胡天蘭. 山東人的拉麵、家常麵,山西人 ...
八寶炸醬麵black noodles台南carol歐式麵包美人好事急維力炸醬麵湯浣熊炸醬麵全聯韓式飯捲台中紅燒牛肉阿基師韓國黑豆醬家樂福入口即化獅子頭做法 泰式 紅 奶茶寵物 永久 塔位福人橋中醫
7 年前
夏天濕熱脾胃差...中醫師推薦:番茄加4種菜煮成湯,鹼化體質、清心降火
photos放大顯示來源:dreamstime夏季天氣濕熱,容易感到倦怠、沒有食慾,台北市聯合醫院仁愛院區中醫師周宗翰提供3道料理,...
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