瀨上剛》三井【北海道螺貝】
在10秒內快速烤熟表層,讓海水鹹味被封在螺肉內,吃起來內軟外Q。
photos放大顯示
北海道螺貝 來自日本、在台灣久住的節目主持人瀨上剛,第一次走進台灣三井日式料理時,打開菜單,琳瑯滿目的菜色,讓他覺得猶如進入日式料理「百貨公司」般,生魚片、握壽司、拉麵、火鍋、燒烤類等,甚麼都有。 因為在日本,料理店分工仔細,壽司店、拉麵店、火鍋店等,都專精只賣單一食物。「走進賣生魚片的店家,就很單純吃生魚片配清酒或啤酒。」雖是「百貨公司」,但三井給瀨上剛的印象就是食材夠新鮮,不管是生食或如何烹調,口味上都能吃到海鮮的原味,而在眾多菜色中,來自北海道的螺貝(每顆八百元可供二至三人品嘗),讓瀨上剛聞到一股熟悉的海洋味道,那是新鮮貝類特有的「磯味」(海藻鹹味)。 三井總經理黃奕瑞表示,基本上,貝類、鮑魚類都會有磯味,這種螺貝雖在北海道四季皆產,但屬於稀有高級食材,台灣進口量並不多。好吃的重點就是趁鮮品嘗。 運送到台灣之後,馬上放入攝氏三到六度的水族箱中,維持三天的新鮮度,若過長就會失去鮮甜度。如此保鮮的螺貝,基本上不需要太多的烹調,只須先用鹽巴清洗表面的黏膜,再切成薄片生吃,享用真正的原味,夏天時,可搭配特調的水果醬,用新鮮柚子、檸檬加入水果醋,爽脆的螺肉沾上酸酸甜甜的醬汁,吃起來更為清爽。 瀨上剛則推薦一螺二吃,他通常先吃原味,再請店家準備炭爐烤來吃。這當然不是瀨上剛的專利,一般客人也可要求這麼吃。 一向偏愛生魚片的我,原本捨不得將鮮嫩螺肉放上烤爐,但在瀨上剛的建議下,還是試著烤一次。炭烤螺肉,須掌握時間,在十秒內完成。因此必須要把螺片放在網架的中間位置,溫度最集中處,不停翻動,快速烤熟表層,讓海水的鹹味被封在微韌的螺肉內,吃起來內軟外Q。在10秒內快速烤熟表層,讓海水鹹味被封在螺肉內,吃起來內軟外Q。
photos放大顯示
北海道螺貝 來自日本、在台灣久住的節目主持人瀨上剛,第一次走進台灣三井日式料理時,打開菜單,琳瑯滿目的菜色,讓他覺得猶如進入日式料理「百貨公司」般,生魚片、握壽司、拉麵、火鍋、燒烤類等,甚麼都有。 因為在日本,料理店分工仔細,壽司店、拉麵店、火鍋店等,都專精只賣單一食物。「走進賣生魚片的店家,就很單純吃生魚片配清酒或啤酒。」雖是「百貨公司」,但三井給瀨上剛的印象就是食材夠新鮮,不管是生食或如何烹調,口味上都能吃到海鮮的原味,而在眾多菜色中,來自北海道的螺貝(每顆八百元可供二至三人品嘗),讓瀨上剛聞到一股熟悉的海洋味道,那是新鮮貝類特有的「磯味」(海藻鹹味)。 三井總經理黃奕瑞表示,基本上,貝類、鮑魚類都會有磯味,這種螺貝雖在北海道四季皆產,但屬於稀有高級食材,台灣進口量並不多。好吃的重點就是趁鮮品嘗。 運送到台灣之後,馬上放入攝氏三到六度的水族箱中,維持三天的新鮮度,若過長就會失去鮮甜度。如此保鮮的螺貝,基本上不需要太多的烹調,只須先用鹽巴清洗表面的黏膜,再切成薄片生吃,享用真正的原味,夏天時,可搭配特調的水果醬,用新鮮柚子、檸檬加入水果醋,爽脆的螺肉沾上酸酸甜甜的醬汁,吃起來更為清爽。 瀨上剛則推薦一螺二吃,他通常先吃原味,再請店家準備炭爐烤來吃。這當然不是瀨上剛的專利,一般客人也可要求這麼吃。 一向偏愛生魚片的我,原本捨不得將鮮嫩螺肉放上烤爐,但在瀨上剛的建議下,還是試著烤一次。炭烤螺肉,須掌握時間,在十秒內完成。因此必須要把螺片放在網架的中間位置,溫度最集中處,不停翻動,快速烤熟表層,讓海水的鹹味被封在微韌的螺肉內,吃起來內軟外Q。
#1 瀨上剛》三井【北海道螺貝】(生魚片,水果醋,螺肉,貝類)
瀨上剛》三井【北海道螺貝】. alive優生活144期. 撰文者施穎瑩. 2008-04-24瀏覽數: ... 別讓暑熱害你「上火」!家庭醫師教你:「立夏」這樣吃,除煩解暑 · 熬夜不是故意 ...
瀨上剛》三井【北海道螺貝】. alive優生活144期. 撰文者施穎瑩. 2008-04-24瀏覽數: ... 別讓暑熱害你「上火」!家庭醫師教你:「立夏」這樣吃,除煩解暑 · 熬夜不是故意 ...
#3 瀨上剛》三井【北海道螺貝】(生魚片,水果醋,螺肉,貝類 ...
胸悶、心悸、睡眠差...年改事件後,精神科醫師給退休軍公教人員的3建議 · 揭密膠束水「溫和不刺激」廣告宣言...台大化工博士:不想刺激皮膚,卸妝完用清水再洗一次臉 ...
胸悶、心悸、睡眠差...年改事件後,精神科醫師給退休軍公教人員的3建議 · 揭密膠束水「溫和不刺激」廣告宣言...台大化工博士:不想刺激皮膚,卸妝完用清水再洗一次臉 ...
8 個月前
林口三井Outlet、新莊宏匯廣場17日起可打莫德納疫苗!贈送價值1300元優惠券
為加速提升疫苗覆蓋率,新北市衛生局宣布,12月17起,新增林口三井Outlet及新莊宏匯廣場2處機動疫苗接種站,提供莫德納疫苗...
8 個月前
林口三井Outlet、新莊宏匯廣場17日起可打莫德納疫苗!贈送價值1300元優惠券
為加速提升疫苗覆蓋率,新北市衛生局宣布,12月17起,新增林口三井Outlet及新莊宏匯廣場2處機動疫苗接種站,提供莫德納疫苗...
2 年前
武漢肺炎》赴日注意!北起北海道、南至沖繩皆有人確診...日本被列為「一級旅遊警示」
photos放大顯示日本神奈川縣一名30多歲地方政府男性職員,本月10日協助鑽石公主號遊輪上確診武漢肺炎患者送醫,有戴護目鏡及...
6 年前
冷氣團來襲》跟北海道人學用「窗簾」做出「氣密窗」的防寒功效
photos放大顯示這兩天寒氣逼人,雖然溫度約在11~12度上下,但風速強、濕度高,導致目前體感溫度降到5~7度左右。之前去北海道...