瀨上剛》三井【北海道螺貝】

在10秒內快速烤熟表層，讓海水鹹味被封在螺肉內，吃起來內軟外Q。

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北海道螺貝 來自日本、在台灣久住的節目主持人瀨上剛，第一次走進台灣三井日式料理時，打開菜單，琳瑯滿目的菜色，讓他覺得猶如進入日式料理「百貨公司」般，生魚片、握壽司、拉麵、火鍋、燒烤類等，甚麼都有。 因為在日本，料理店分工仔細，壽司店、拉麵店、火鍋店等，都專精只賣單一食物。「走進賣生魚片的店家，就很單純吃生魚片配清酒或啤酒。」雖是「百貨公司」，但三井給瀨上剛的印象就是食材夠新鮮，不管是生食或如何烹調，口味上都能吃到海鮮的原味，而在眾多菜色中，來自北海道的螺貝（每顆八百元可供二至三人品嘗），讓瀨上剛聞到一股熟悉的海洋味道，那是新鮮貝類特有的「磯味」（海藻鹹味）。 三井總經理黃奕瑞表示，基本上，貝類、鮑魚類都會有磯味，這種螺貝雖在北海道四季皆產，但屬於稀有高級食材，台灣進口量並不多。好吃的重點就是趁鮮品嘗。 運送到台灣之後，馬上放入攝氏三到六度的水族箱中，維持三天的新鮮度，若過長就會失去鮮甜度。如此保鮮的螺貝，基本上不需要太多的烹調，只須先用鹽巴清洗表面的黏膜，再切成薄片生吃，享用真正的原味，夏天時，可搭配特調的水果醬，用新鮮柚子、檸檬加入水果醋，爽脆的螺肉沾上酸酸甜甜的醬汁，吃起來更為清爽。 瀨上剛則推薦一螺二吃，他通常先吃原味，再請店家準備炭爐烤來吃。這當然不是瀨上剛的專利，一般客人也可要求這麼吃。 一向偏愛生魚片的我，原本捨不得將鮮嫩螺肉放上烤爐，但在瀨上剛的建議下，還是試著烤一次。炭烤螺肉，須掌握時間，在十秒內完成。因此必須要把螺片放在網架的中間位置，溫度最集中處，不停翻動，快速烤熟表層，讓海水的鹹味被封在微韌的螺肉內，吃起來內軟外Q。

在10秒內快速烤熟表層，讓海水鹹味被封在螺肉內，吃起來內軟外Q。

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北海道螺貝 來自日本、在台灣久住的節目主持人瀨上剛，第一次走進台灣三井日式料理時，打開菜單，琳瑯滿目的菜色，讓他覺得猶如進入日式料理「百貨公司」般，生魚片、握壽司、拉麵、火鍋、燒烤類等，甚麼都有。 因為在日本，料理店分工仔細，壽司店、拉麵店、火鍋店等，都專精只賣單一食物。「走進賣生魚片的店家，就很單純吃生魚片配清酒或啤酒。」雖是「百貨公司」，但三井給瀨上剛的印象就是食材夠新鮮，不管是生食或如何烹調，口味上都能吃到海鮮的原味，而在眾多菜色中，來自北海道的螺貝（每顆八百元可供二至三人品嘗），讓瀨上剛聞到一股熟悉的海洋味道，那是新鮮貝類特有的「磯味」（海藻鹹味）。 三井總經理黃奕瑞表示，基本上，貝類、鮑魚類都會有磯味，這種螺貝雖在北海道四季皆產，但屬於稀有高級食材，台灣進口量並不多。好吃的重點就是趁鮮品嘗。 運送到台灣之後，馬上放入攝氏三到六度的水族箱中，維持三天的新鮮度，若過長就會失去鮮甜度。如此保鮮的螺貝，基本上不需要太多的烹調，只須先用鹽巴清洗表面的黏膜，再切成薄片生吃，享用真正的原味，夏天時，可搭配特調的水果醬，用新鮮柚子、檸檬加入水果醋，爽脆的螺肉沾上酸酸甜甜的醬汁，吃起來更為清爽。 瀨上剛則推薦一螺二吃，他通常先吃原味，再請店家準備炭爐烤來吃。這當然不是瀨上剛的專利，一般客人也可要求這麼吃。 一向偏愛生魚片的我，原本捨不得將鮮嫩螺肉放上烤爐，但在瀨上剛的建議下，還是試著烤一次。炭烤螺肉，須掌握時間，在十秒內完成。因此必須要把螺片放在網架的中間位置，溫度最集中處，不停翻動，快速烤熟表層，讓海水的鹹味被封在微韌的螺肉內，吃起來內軟外Q。