減重怎麼吃？2抗性澱粉料理幫你瘦

對於女性朋友而言，減重、瘦身可說是最受歡迎的重要議題，而坊間也充斥了各式聲稱有助減重的飲食祕訣，其中「戒除澱粉」的減重飲食方式，對許多民眾來說，更不陌生。但營養師提醒，均衡飲食、適度運動才是最健康的減重方式。且澱粉是維持人體活動，不可或缺的能量來源。民眾若擔心食用澱粉易導致脂肪的形成，不妨可以透過食用含有「抗性澱粉」的食物來降低脂肪生成、堆積的機會。

許多有瘦身、減重需求的民眾多會選擇戒除澱粉的減重飲食方式。但營養師提醒，均衡飲食、適度運動才是最健康的減重方式。

趙函穎營養師表示，所謂的「抗性澱粉」指的是人體食用後，較不易被人體吸收、利用的一種澱粉。但也正因為它不易被人體消化、吸收的特性，相較於含有一般的澱粉類食物，不僅能增加飽足感、提供身體器官運作所需的能量。最重要的是，食用含有抗性澱粉的食物後，血液中的血糖濃度上升速度會較慢，胰島素的分泌也會降低，當然也就不易造成脂肪的形成，因而有幫助減重、瘦身的效果。

抗性澱粉食物種類多　選擇天然少加工較佳

但日常飲食中又有哪些食物是屬於「抗性澱粉」的食物呢？事實上，屬於抗性澱粉的食物並不少，且根據性質不同抗性澱粉又可分為4種不同類型：第1類，是因為本身食物的型態，而不易被消化的澱粉食物，例如，如未完全成熟的香蕉、生馬鈴薯等。

第2類，則是因物理阻隔 （如外殼）而無法被消化酵素分解之澱粉，如豆類、全穀類、玉米等未精緻加工之澱粉；第3類，則是指經化學修飾後不易消化之澱粉，其種類繁多且非天然澱粉，如某些食品添加物；第4類，是指已老化的澱粉，特別是烹調後冷卻的澱粉食物，舉凡隔夜飯、壽司、冷麵皆屬於此類。

對於女性朋友而言，減重、瘦身可說是最受歡迎的重要議題，而坊間也充斥了各式聲稱有助減重的飲食祕訣，其中「戒除澱粉」的減重飲食方式，對許多民眾來說，更不陌生。但營養師提醒，均衡飲食、適度運動才是最健康的減重方式。且澱粉是維持人體活動，不可或缺的能量來源。民眾若擔心食用澱粉易導致脂肪的形成，不妨可以透過食用含有「抗性澱粉」的食物來降低脂肪生成、堆積的機會。

許多有瘦身、減重需求的民眾多會選擇戒除澱粉的減重飲食方式。但營養師提醒，均衡飲食、適度運動才是最健康的減重方式。

趙函穎營養師表示，所謂的「抗性澱粉」指的是人體食用後，較不易被人體吸收、利用的一種澱粉。但也正因為它不易被人體消化、吸收的特性，相較於含有一般的澱粉類食物，不僅能增加飽足感、提供身體器官運作所需的能量。最重要的是，食用含有抗性澱粉的食物後，血液中的血糖濃度上升速度會較慢，胰島素的分泌也會降低，當然也就不易造成脂肪的形成，因而有幫助減重、瘦身的效果。

抗性澱粉食物種類多　選擇天然少加工較佳

但日常飲食中又有哪些食物是屬於「抗性澱粉」的食物呢？事實上，屬於抗性澱粉的食物並不少，且根據性質不同抗性澱粉又可分為4種不同類型：第1類，是因為本身食物的型態，而不易被消化的澱粉食物，例如，如未完全成熟的香蕉、生馬鈴薯等。

第2類，則是因物理阻隔 （如外殼）而無法被消化酵素分解之澱粉，如豆類、全穀類、玉米等未精緻加工之澱粉；第3類，則是指經化學修飾後不易消化之澱粉，其種類繁多且非天然澱粉，如某些食品添加物；第4類，是指已老化的澱粉，特別是烹調後冷卻的澱粉食物，舉凡隔夜飯、壽司、冷麵皆屬於此類。