菠菜不能配豆腐？錯！這是預防腎結石的「絕配」

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先講個故事吧：一個男人娶了一個能幹賢慧的老婆，過著和睦幸福的生活。男人很懂得家庭和睦的真諦，從不挑剔老婆的行為。但是有一天，他還是忍不住問：「為什麼你每次煮肉都要砍下一截骨頭呢？」老婆想了想說：「不知道。我媽一直就是這麼做的，不然你可以問問她。」過了幾天，見到了丈母娘，這個男人就問：「我想不明白，為什麼你們煮肉的時候要砍下一截骨頭呢？」丈母娘回答：「我也不知道，我媽就是這麼做的。你可以問問她。」過了一段時間，他們見到了老婆的外婆。男人就問：「為什麼你們煮肉的時候要砍掉一截骨頭呢？」外婆想了想，說：「那個時候，家裡的鍋有點小，不砍掉一截放不進去。」

很多禁忌的起源也是如此。經過長時間的流傳，人們甚至已經不知道禁忌是如何產生的。到了最後，人們甚至會盡力地去尋找「科學」的依據，從而給「禁忌」披上一層「科學」的面紗。飲食禁忌是最常見的一類，在google裡輸入「飲食搭配禁忌」，可以得到4,280,000個網頁。日常生活中經常聽到人們津津樂道，許多人也抱著「寧可信其有」的態度，每天戰戰兢兢地吃飯。

例子之一：菠菜豆腐

這大概是流傳最廣接受程度最高的飲食搭配禁忌了。菠菜中含有大量的草酸，草酸與鈣的結合能力非常強，草酸鈣在胃腸裡無法被吸收，因而菠菜與豆腐同食會影響鈣的吸收，還會形成結石。這在化學原理上沒有問題，所以得到了廣泛認同——菠菜不可與豆腐同食。

不過，問題沒有那麼簡單。菠菜中的草酸要和豆腐中的鈣結合，必須二者有機會碰面才行。當你在一頓飯中既吃了菠菜又吃了豆腐，畢竟這些東西都是固體，在胃腸裡有多大的機會會晤還真不太好說。其實有很多論文研究菠菜對鈣吸收的影響，有老鼠實驗也有人體實驗。因為實驗設計的不同，結論也不完全一致。一致的認為是菠菜中的鈣吸收效率很低，只有5%的樣子。而對於其它食物中的鈣，則有的研究結果是菠菜不影響吸收，而有的結果是的確降低了吸收效率。尤其是菠菜與牛奶或者牛奶蛋白一起食用，基本上結果都是鈣的吸收會顯著降低。

根據這些研究結果，「菠菜豆腐不同食」似乎是有益無害的。但是，正如那句古話說的「按下了葫蘆又起了瓢」（編按：指顧了這頭，顧不住那頭）。如果單獨吃菠菜，那麼草酸就會被人體吸收了。草酸本身是一種有害無益的東西。它進入腎臟之後，濃度足夠高的話就可能與那裡的鈣結合（別忘了人的體內是有鈣的），然後沉積下來，就成了腎結石。

當然，對於完全健康尤其是腎臟功能沒有問題的人，普通含量的草酸能被腎臟處理掉，倒也不用太擔心。但是對於那些腎臟功能不夠強勁，或者本來就有腎結石的人來說，菠菜中的這些草酸就是雪上加霜了。不過，如果菠菜中的草酸被同時吃下的鈣結合掉了，就不會被吸收而被排出。這裡的鈣，甚至有解毒的作用。類似的研究很多，最好的結果是百分之九十幾的草酸被除掉了。

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先講個故事吧：一個男人娶了一個能幹賢慧的老婆，過著和睦幸福的生活。男人很懂得家庭和睦的真諦，從不挑剔老婆的行為。但是有一天，他還是忍不住問：「為什麼你每次煮肉都要砍下一截骨頭呢？」老婆想了想說：「不知道。我媽一直就是這麼做的，不然你可以問問她。」過了幾天，見到了丈母娘，這個男人就問：「我想不明白，為什麼你們煮肉的時候要砍下一截骨頭呢？」丈母娘回答：「我也不知道，我媽就是這麼做的。你可以問問她。」過了一段時間，他們見到了老婆的外婆。男人就問：「為什麼你們煮肉的時候要砍掉一截骨頭呢？」外婆想了想，說：「那個時候，家裡的鍋有點小，不砍掉一截放不進去。」

很多禁忌的起源也是如此。經過長時間的流傳，人們甚至已經不知道禁忌是如何產生的。到了最後，人們甚至會盡力地去尋找「科學」的依據，從而給「禁忌」披上一層「科學」的面紗。飲食禁忌是最常見的一類，在google裡輸入「飲食搭配禁忌」，可以得到4,280,000個網頁。日常生活中經常聽到人們津津樂道，許多人也抱著「寧可信其有」的態度，每天戰戰兢兢地吃飯。

例子之一：菠菜豆腐

這大概是流傳最廣接受程度最高的飲食搭配禁忌了。菠菜中含有大量的草酸，草酸與鈣的結合能力非常強，草酸鈣在胃腸裡無法被吸收，因而菠菜與豆腐同食會影響鈣的吸收，還會形成結石。這在化學原理上沒有問題，所以得到了廣泛認同——菠菜不可與豆腐同食。

不過，問題沒有那麼簡單。菠菜中的草酸要和豆腐中的鈣結合，必須二者有機會碰面才行。當你在一頓飯中既吃了菠菜又吃了豆腐，畢竟這些東西都是固體，在胃腸裡有多大的機會會晤還真不太好說。其實有很多論文研究菠菜對鈣吸收的影響，有老鼠實驗也有人體實驗。因為實驗設計的不同，結論也不完全一致。一致的認為是菠菜中的鈣吸收效率很低，只有5%的樣子。而對於其它食物中的鈣，則有的研究結果是菠菜不影響吸收，而有的結果是的確降低了吸收效率。尤其是菠菜與牛奶或者牛奶蛋白一起食用，基本上結果都是鈣的吸收會顯著降低。

根據這些研究結果，「菠菜豆腐不同食」似乎是有益無害的。但是，正如那句古話說的「按下了葫蘆又起了瓢」（編按：指顧了這頭，顧不住那頭）。如果單獨吃菠菜，那麼草酸就會被人體吸收了。草酸本身是一種有害無益的東西。它進入腎臟之後，濃度足夠高的話就可能與那裡的鈣結合（別忘了人的體內是有鈣的），然後沉積下來，就成了腎結石。

當然，對於完全健康尤其是腎臟功能沒有問題的人，普通含量的草酸能被腎臟處理掉，倒也不用太擔心。但是對於那些腎臟功能不夠強勁，或者本來就有腎結石的人來說，菠菜中的這些草酸就是雪上加霜了。不過，如果菠菜中的草酸被同時吃下的鈣結合掉了，就不會被吸收而被排出。這裡的鈣，甚至有解毒的作用。類似的研究很多，最好的結果是百分之九十幾的草酸被除掉了。