大蒜、地瓜...這6種常見食物，發芽後能吃嗎？

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「唉呀～大蒜發芽到底還能不能吃呢？」「地瓜發芽可以吃嗎？」身邊不時出現類似的對話困擾著。由於台灣的環境氣候潮濕温暖，有時一不注意，食物就發芽了，究竟哪些食物在發芽後，還可以吃；而哪些食物在發芽後，就別捨不得丟棄呢？

一、大蒜

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來源：Desiree [email protected], CC BY 2.0

發芽後的大蒜是可以食用的，且長出的翠綠蒜苗，含有豐富的維生素C和胡蘿蔔素等營養成分。

保存方式：可將大蒜放在網袋中，懸掛於通風陰涼處，可保存很久。勿長期曝曬在陽光下，以防變成乾扁大蒜。

BabyHome媽媽經驗談：

工作家庭無法兼顧 說「我有買壓成蒜頭泥的器具，壓成一罐泥狀，直接加在乾麵上，這樣也好好吃。」

菲菲仔 說「要保存的話，請曬過太陽幾天，再吊掛在陰涼通風處，可以放好幾個月。」

二、花椰菜

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來源：Mike Licht, [email protected], CC BY 2.0

長出「新芽」的花椰菜不但可以食用，還富含胡蘿蔔素、維生素E、蘿蔔硫素等營養成分。

保存方式：裝入袋中放到冰箱冷藏，同時在袋中放一張廚房紙巾可預防花椰菜爛掉。

BabyHome媽媽經驗談：

晴知貝比 說「菜蟲很多時，我會先在清水裡加入食用性的小蘇打粉泡一下，接著洗乾淨後先汆燙，才會下鍋炒。」

偽裝堅強@單媽<莫小媽> 說「花椰菜的蟲很多，我都在水龍頭下邊剖邊沖水，有時還沖不走，就要用刀子把牠挑掉。」

三、地瓜

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來源：Mike Licht, [email protected], CC BY 2.0

發芽後的地瓜，其澱粉含量下降，會影響口感，養分也會降低。食用方式只要將芽眼處和黑點削除乾淨後，即可烹煮食用。

保存方式：請放在通風陰涼處保存。

BabyHome媽媽經驗談：

porke 說「想快速消耗地瓜也想吃咖哩時，就用地瓜替代馬鈴薯，其實也是可以的啊！地瓜的甜味與軟綿口感，讓咖哩別有一番滋味呢！」

四、生薑

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來源：[email protected], CC BY-SA 2.0

發芽的生薑，只要把芽眼的部分挖去，再煮熟後就可以食用。

保存方式：老薑不適合於冰箱冷藏保存，可放在通風陰涼處。嫩薑可以用保鮮膜包起來放在冰箱冷藏。

BabyHome媽媽經驗談：

菲菲仔 說「薑買回來不要整塊洗，先折取要用的來洗就好，剩的先不要碰水。」

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「唉呀～大蒜發芽到底還能不能吃呢？」「地瓜發芽可以吃嗎？」身邊不時出現類似的對話困擾著。由於台灣的環境氣候潮濕温暖，有時一不注意，食物就發芽了，究竟哪些食物在發芽後，還可以吃；而哪些食物在發芽後，就別捨不得丟棄呢？

一、大蒜

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來源：Desiree [email protected], CC BY 2.0

發芽後的大蒜是可以食用的，且長出的翠綠蒜苗，含有豐富的維生素C和胡蘿蔔素等營養成分。

保存方式：可將大蒜放在網袋中，懸掛於通風陰涼處，可保存很久。勿長期曝曬在陽光下，以防變成乾扁大蒜。

BabyHome媽媽經驗談：

工作家庭無法兼顧 說「我有買壓成蒜頭泥的器具，壓成一罐泥狀，直接加在乾麵上，這樣也好好吃。」

菲菲仔 說「要保存的話，請曬過太陽幾天，再吊掛在陰涼通風處，可以放好幾個月。」

二、花椰菜

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來源：Mike Licht, [email protected], CC BY 2.0

長出「新芽」的花椰菜不但可以食用，還富含胡蘿蔔素、維生素E、蘿蔔硫素等營養成分。

保存方式：裝入袋中放到冰箱冷藏，同時在袋中放一張廚房紙巾可預防花椰菜爛掉。

BabyHome媽媽經驗談：

晴知貝比 說「菜蟲很多時，我會先在清水裡加入食用性的小蘇打粉泡一下，接著洗乾淨後先汆燙，才會下鍋炒。」

偽裝堅強@單媽<莫小媽> 說「花椰菜的蟲很多，我都在水龍頭下邊剖邊沖水，有時還沖不走，就要用刀子把牠挑掉。」

三、地瓜

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來源：Mike Licht, [email protected], CC BY 2.0

發芽後的地瓜，其澱粉含量下降，會影響口感，養分也會降低。食用方式只要將芽眼處和黑點削除乾淨後，即可烹煮食用。

保存方式：請放在通風陰涼處保存。

BabyHome媽媽經驗談：

porke 說「想快速消耗地瓜也想吃咖哩時，就用地瓜替代馬鈴薯，其實也是可以的啊！地瓜的甜味與軟綿口感，讓咖哩別有一番滋味呢！」

四、生薑

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來源：[email protected], CC BY-SA 2.0

發芽的生薑，只要把芽眼的部分挖去，再煮熟後就可以食用。

保存方式：老薑不適合於冰箱冷藏保存，可放在通風陰涼處。嫩薑可以用保鮮膜包起來放在冰箱冷藏。

BabyHome媽媽經驗談：

菲菲仔 說「薑買回來不要整塊洗，先折取要用的來洗就好，剩的先不要碰水。」