99元和399元，義大利麵價差好大的原因

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在台灣，義大利麵幾乎成了洋食代表，因為滿街都看得到，不少人對義大利麵的印象，就是「還算便宜」。其實，義大利麵的學問比你想得多。

義大利麵是一種低GI（升糖指數）食物，乾麵條是用杜蘭小麥來製作，這種小麥由於澱粉含量低，蛋白質含量高，可以讓血糖慢慢上升，留在腸胃的時間長，容易有飽足感，非常適合減重和糖尿病人享用。

至於為什麼有的義大利麵賣99元，有的卻賣399元，差別在哪？

1、麵條新鮮度 麵條種類可分為新鮮和乾燥兩種。台灣幾乎是乾麵條的天下，鮮少人吃過手工現做的新鮮麵條，因為現做很費工，而且無法保存、久放。大部分手工現做麵條，必須當天供應，以至於幾乎只有高級餐館的義大利麵才會手工現做。手工現做的義大利麵口感很軟Q，勁道來自手揉的程度，煮好後的麵條充滿蛋香和麵粉的味道。所以，大多數高價的義大利麵，比較可能是手工現做，當然價格也就比較貴。

2、煮麵條的程序 若是煮義大利乾麵條，根據遠東香格里拉馬可波羅餐廳的主廚Marco Priolo說：「要正統和美味，順序是必須先做好醬汁，然後再煮麵條。」他進一步解釋，「首先100公克需要用1公升的沸水來煮熟，義大利麵要好吃，必須要有大量的水讓麵條可以充分展開，而且水煮沸後要放入鹽調味，讓麵條充分吸收鹽做好調味，煮到麵條有些彈牙，再趕快撈起拌入醬汁。」這就是當地人煮乾麵條的訣竅。

台灣較平價的義大利麵，不少廚師會在煮麵時加入沙拉油煮，甚至有些廚師還會把煮好的義大利麵泡冰水，只能說風土民情不同，義大利麵和中式麵條在麵粉和做法上並不相同，所以煮法上也必須不同。且煮義大麵必須花費至少15分鐘，在台灣不少餐館是一大早就把義大利麵煮好冷卻放冰箱，客人點餐時才加入醬汁翻炒。

3、麵條咬勁 在義大利人的認知中，如果麵條沒有咬勁，是不合格。但是台灣人對於中間還有粉心的義大利麵接受度不高，所以多數提供義大利麵的餐館，都寧願煮熟煮軟也不太願意冒險煮出彈牙的義大利麵。至於麵條為何需要煮成「Al Dente」（彈牙）程度，除了保有麵條口感之外，最重要是關係到我們的腸胃健康。

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在台灣，義大利麵幾乎成了洋食代表，因為滿街都看得到，不少人對義大利麵的印象，就是「還算便宜」。其實，義大利麵的學問比你想得多。

義大利麵是一種低GI（升糖指數）食物，乾麵條是用杜蘭小麥來製作，這種小麥由於澱粉含量低，蛋白質含量高，可以讓血糖慢慢上升，留在腸胃的時間長，容易有飽足感，非常適合減重和糖尿病人享用。

至於為什麼有的義大利麵賣99元，有的卻賣399元，差別在哪？

1、麵條新鮮度 麵條種類可分為新鮮和乾燥兩種。台灣幾乎是乾麵條的天下，鮮少人吃過手工現做的新鮮麵條，因為現做很費工，而且無法保存、久放。大部分手工現做麵條，必須當天供應，以至於幾乎只有高級餐館的義大利麵才會手工現做。手工現做的義大利麵口感很軟Q，勁道來自手揉的程度，煮好後的麵條充滿蛋香和麵粉的味道。所以，大多數高價的義大利麵，比較可能是手工現做，當然價格也就比較貴。

2、煮麵條的程序 若是煮義大利乾麵條，根據遠東香格里拉馬可波羅餐廳的主廚Marco Priolo說：「要正統和美味，順序是必須先做好醬汁，然後再煮麵條。」他進一步解釋，「首先100公克需要用1公升的沸水來煮熟，義大利麵要好吃，必須要有大量的水讓麵條可以充分展開，而且水煮沸後要放入鹽調味，讓麵條充分吸收鹽做好調味，煮到麵條有些彈牙，再趕快撈起拌入醬汁。」這就是當地人煮乾麵條的訣竅。

台灣較平價的義大利麵，不少廚師會在煮麵時加入沙拉油煮，甚至有些廚師還會把煮好的義大利麵泡冰水，只能說風土民情不同，義大利麵和中式麵條在麵粉和做法上並不相同，所以煮法上也必須不同。且煮義大麵必須花費至少15分鐘，在台灣不少餐館是一大早就把義大利麵煮好冷卻放冰箱，客人點餐時才加入醬汁翻炒。

3、麵條咬勁 在義大利人的認知中，如果麵條沒有咬勁，是不合格。但是台灣人對於中間還有粉心的義大利麵接受度不高，所以多數提供義大利麵的餐館，都寧願煮熟煮軟也不太願意冒險煮出彈牙的義大利麵。至於麵條為何需要煮成「Al Dente」（彈牙）程度，除了保有麵條口感之外，最重要是關係到我們的腸胃健康。