營養流失！這樣清洗料理蔬果大NG

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【洗菜該不該浸泡】

Q：洗菜時應該長時間浸泡，才能把農藥徹徹底底稀釋出來嗎？

A：蔬果在水裡浸泡過久，可貴的維生素、礦物質等等營養都會跟著流失。建議不要浸泡，而是改用流動的清水持續沖洗，才能將蔬果中的水溶性農藥通通去除。

【烹煮時間要多久】

Q：常常聽長輩說烹煮時間要夠久，才能把食物上的寄生蟲殺光光？

A：其實大部分的蔬菜，都不耐久煮，且一旦食物經過長時間的烹煮，其中的營養成分就會跟著大量流失，應該要避免。應以快炒方式，最能保存營養。

【炒菜時到底要不要加蓋】

Q：網路上傳說煮菜要加蓋燜煮，這樣才能不讓營養流失？

A：炒菜時最好不要蓋蓋子，因為蔬菜上的農藥經過加熱後，大部份會被分解、隨水蒸氣蒸發掉，所以烹煮時不要馬上加上鍋蓋喔！

【洗菜時要不要加鹽】

Q：很多媽媽在洗菜時會加一瓢鹽，這樣做到底對還不對？

A：水溶性農藥只需用水就能沖洗乾淨，沒有必要換成鹽水；油溶性農藥不溶於水，所以改用鹽水也不見得能洗得較乾淨，還是用流動清水就可以了。而且，鹽水濃度太濃的話，反而容易因為滲透壓過高、使得農藥滲入蔬果裡。

文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書