鮮乳放室溫不走鐘?專家破解2關鍵密碼
日前網路出現鮮乳置於室溫下多日,卻發現不會變酸變質,造成大眾關注。到底「鮮乳放在室溫多日,有無可能出現不變酸,仍然呈現液態未變質的可能性?專家表示,關鍵在於:採用近乎百分百殺菌的鮮乳,可能因「不小心」,使殺菌溫度與時間都超過正常標示以上,才有可能發生。

牛乳因營養豐富,水分含量高,微生物容易繁殖,同時病原菌與其他細菌也可能存在,因此必須經過殺菌以確保其衛生及安全性。「加熱處理」的目的,除了達到殺滅病原菌、抑制其他微生物,且不損壞牛乳之風味及營養價值,因此加熱的溫度與時間控制,是重要關鍵。
中國文化大學推廣教育部兼任講師陳俊成表示,購買鮮乳時要看標示,可發現以下常見的3種殺菌方法:包括「巴斯德殺菌法」有兩種類型,即「低溫長時間殺菌」與「高溫短時間殺菌」,以及另一種為「超巴斯德殺菌法」,即「超高溫殺菌法」(UHT)。
鮮乳常見3種殺菌方法
1.巴斯德殺菌法/低溫長時間殺菌(LTLT):即是以65℃低溫加熱至少30分鐘,殺完菌馬上需要冷藏,雖然不能完全消滅微生物,所以,生菌數大概還能維持約數千個;但是,卻可以完全消滅病原性細菌,避免飲用後胃痛,是較適合台灣鮮乳的殺菌法,標示冷藏保存時間為7天。此種殺菌方法如果移至常溫下,大約置放不到1天就可能變質酸掉,無法再飲用了。
2.巴斯德殺菌法/高溫短時間殺菌(HTST):加熱的溫度約為70℃,時間至少15秒,也能達到相同的殺菌效果,標示冷藏保存時間為7天。
3.超巴斯德殺菌法/超高溫殺菌法(UHT):即採用130℃正負2℃的溫度,並且於3至5秒內殺菌,標示冷藏保存時間為2至3周。
日前網路出現鮮乳置於室溫下多日,卻發現不會變酸變質,造成大眾關注。到底「鮮乳放在室溫多日,有無可能出現不變酸,仍然呈現液態未變質的可能性?專家表示,關鍵在於:採用近乎百分百殺菌的鮮乳,可能因「不小心」,使殺菌溫度與時間都超過正常標示以上,才有可能發生。

牛乳因營養豐富,水分含量高,微生物容易繁殖,同時病原菌與其他細菌也可能存在,因此必須經過殺菌以確保其衛生及安全性。「加熱處理」的目的,除了達到殺滅病原菌、抑制其他微生物,且不損壞牛乳之風味及營養價值,因此加熱的溫度與時間控制,是重要關鍵。
中國文化大學推廣教育部兼任講師陳俊成表示,購買鮮乳時要看標示,可發現以下常見的3種殺菌方法:包括「巴斯德殺菌法」有兩種類型,即「低溫長時間殺菌」與「高溫短時間殺菌」,以及另一種為「超巴斯德殺菌法」,即「超高溫殺菌法」(UHT)。
鮮乳常見3種殺菌方法
1.巴斯德殺菌法/低溫長時間殺菌(LTLT):即是以65℃低溫加熱至少30分鐘,殺完菌馬上需要冷藏,雖然不能完全消滅微生物,所以,生菌數大概還能維持約數千個;但是,卻可以完全消滅病原性細菌,避免飲用後胃痛,是較適合台灣鮮乳的殺菌法,標示冷藏保存時間為7天。此種殺菌方法如果移至常溫下,大約置放不到1天就可能變質酸掉,無法再飲用了。
2.巴斯德殺菌法/高溫短時間殺菌(HTST):加熱的溫度約為70℃,時間至少15秒,也能達到相同的殺菌效果,標示冷藏保存時間為7天。
3.超巴斯德殺菌法/超高溫殺菌法(UHT):即採用130℃正負2℃的溫度,並且於3至5秒內殺菌,標示冷藏保存時間為2至3周。
到底「鮮乳放在室溫多日,有無可能出現不變酸,仍然呈現液態未變質的可能性?專家表示,關鍵在於:採用近乎百分百殺菌的鮮乳,可能因「不小心」, ...
到底「鮮乳放在室溫多日,有無可能出現不變酸,仍然呈現液態未變質的可能性?專家表示,關鍵在於:採用近乎百分百殺菌的鮮乳,可能因「不小心」, ...
資安新聞2019牛奶沒冰會壞嗎fb刪除好友紀錄羊奶腥味原因fb被盜fb解除好友對方知道嗎2019公司資安教育訓練優格醃雞胸肉刪除網站帳號如何增強密碼強度 公益路咖啡日本師大早餐推薦枋寮中醫診所
與疫共存/「輕症在家」同住家人如何防感染?家中有哪些隱藏病毒?毒物專家顏宗海...
台灣本土疫情狂燒,輕症確診者也隨之越來越多!指揮中心在本月8日公布「COVID-19確診個案居家照護管理指引」,本土個案輕症...
蔡淑臻47歲依舊少女肌,保養只靠這3招!醫師:「不過度」才是關鍵
台劇《村裡來了個暴走女外科》讓蔡淑臻演技受到肯定,其中有好幾場戲她都素顏上陣,緊緻的肌膚讓人難以聯想她已經47歲。蔡淑...
豬肉片冒米白色圓點肉瘤?毒物科專家顏宗海親授4招挑選肉品"
日前有網友在Costco購買梅花豬肉片,回家烹煮時卻發現整盒豬肉片約1/4都有不明米白色圓點,且摸起來還有一點粗糙感,她為此...
你懂呼吸嗎?「隱性缺氧」造成肩頸痠痛!專家:一天3次呼吸法,緩解疼痛及失眠贊助
photos放大顯示有越來越多人因為「呼吸不順」去呼吸道內科求診,但檢查後多半不是因為生病、感冒,而是因為錯誤姿勢而引發呼...
2022年誰需安太歲?命理專家:安太歲「做錯1件事」整年諸事不順
2021年即將進入尾聲,在邁入2022年時,不少人總希望自己運勢更旺更順利。命理專家表示,2022年是壬寅年,生肖屬虎及猴的這兩...
超市鮮乳選購秘訣》玻璃、塑膠、紙盒裝的鮮乳,哪種最能保鮮?專家怎麼說...
photos放大顯示劉怡里營養師:乳製品挑選以鮮奶優先、保久乳次之在所有市售乳製品選項中,鮮乳問題是最少的,因為只要是鮮乳...