鮮乳放室溫不走鐘?專家破解2關鍵密碼
日前網路出現鮮乳置於室溫下多日,卻發現不會變酸變質,造成大眾關注。到底「鮮乳放在室溫多日,有無可能出現不變酸,仍然呈現液態未變質的可能性?專家表示,關鍵在於:採用近乎百分百殺菌的鮮乳,可能因「不小心」,使殺菌溫度與時間都超過正常標示以上,才有可能發生。

牛乳因營養豐富,水分含量高,微生物容易繁殖,同時病原菌與其他細菌也可能存在,因此必須經過殺菌以確保其衛生及安全性。「加熱處理」的目的,除了達到殺滅病原菌、抑制其他微生物,且不損壞牛乳之風味及營養價值,因此加熱的溫度與時間控制,是重要關鍵。
中國文化大學推廣教育部兼任講師陳俊成表示,購買鮮乳時要看標示,可發現以下常見的3種殺菌方法:包括「巴斯德殺菌法」有兩種類型,即「低溫長時間殺菌」與「高溫短時間殺菌」,以及另一種為「超巴斯德殺菌法」,即「超高溫殺菌法」(UHT)。
鮮乳常見3種殺菌方法
1.巴斯德殺菌法/低溫長時間殺菌(LTLT):即是以65℃低溫加熱至少30分鐘,殺完菌馬上需要冷藏,雖然不能完全消滅微生物,所以,生菌數大概還能維持約數千個;但是,卻可以完全消滅病原性細菌,避免飲用後胃痛,是較適合台灣鮮乳的殺菌法,標示冷藏保存時間為7天。此種殺菌方法如果移至常溫下,大約置放不到1天就可能變質酸掉,無法再飲用了。
2.巴斯德殺菌法/高溫短時間殺菌(HTST):加熱的溫度約為70℃,時間至少15秒,也能達到相同的殺菌效果,標示冷藏保存時間為7天。
3.超巴斯德殺菌法/超高溫殺菌法(UHT):即採用130℃正負2℃的溫度,並且於3至5秒內殺菌,標示冷藏保存時間為2至3周。
日前網路出現鮮乳置於室溫下多日,卻發現不會變酸變質,造成大眾關注。到底「鮮乳放在室溫多日,有無可能出現不變酸,仍然呈現液態未變質的可能性?專家表示,關鍵在於:採用近乎百分百殺菌的鮮乳,可能因「不小心」,使殺菌溫度與時間都超過正常標示以上,才有可能發生。

牛乳因營養豐富,水分含量高,微生物容易繁殖,同時病原菌與其他細菌也可能存在,因此必須經過殺菌以確保其衛生及安全性。「加熱處理」的目的,除了達到殺滅病原菌、抑制其他微生物,且不損壞牛乳之風味及營養價值,因此加熱的溫度與時間控制,是重要關鍵。
中國文化大學推廣教育部兼任講師陳俊成表示,購買鮮乳時要看標示,可發現以下常見的3種殺菌方法:包括「巴斯德殺菌法」有兩種類型,即「低溫長時間殺菌」與「高溫短時間殺菌」,以及另一種為「超巴斯德殺菌法」,即「超高溫殺菌法」(UHT)。
鮮乳常見3種殺菌方法
1.巴斯德殺菌法/低溫長時間殺菌(LTLT):即是以65℃低溫加熱至少30分鐘,殺完菌馬上需要冷藏,雖然不能完全消滅微生物,所以,生菌數大概還能維持約數千個;但是,卻可以完全消滅病原性細菌,避免飲用後胃痛,是較適合台灣鮮乳的殺菌法,標示冷藏保存時間為7天。此種殺菌方法如果移至常溫下,大約置放不到1天就可能變質酸掉,無法再飲用了。
2.巴斯德殺菌法/高溫短時間殺菌(HTST):加熱的溫度約為70℃,時間至少15秒,也能達到相同的殺菌效果,標示冷藏保存時間為7天。
3.超巴斯德殺菌法/超高溫殺菌法(UHT):即採用130℃正負2℃的溫度,並且於3至5秒內殺菌,標示冷藏保存時間為2至3周。
到底「鮮乳放在室溫多日,有無可能出現不變酸,仍然呈現液態未變質的可能性?專家表示,關鍵在於:採用近乎百分百殺菌的鮮乳,可能因「不小心」, ...
到底「鮮乳放在室溫多日,有無可能出現不變酸,仍然呈現液態未變質的可能性?專家表示,關鍵在於:採用近乎百分百殺菌的鮮乳,可能因「不小心」, ...
科學實驗資訊安全防護建議windows無法變更密碼line換機密碼牛奶酸掉優酪乳壞掉google authenticator換手機iosgmail密碼規則過期的英文密碼強度建議
武漢肺炎》即使用酒精,做錯「這件事」反而越消毒越髒!日本醫療級專家的消毒3建議
photos放大顯示衛福部分享!日本醫療級專家教你用「漂白水」消毒環境、學正確打掃方式預防生病新型冠狀病毒疫情來勢洶洶,台...
打籃球要注意!前十字韌帶斷掉了怎麼辦?運動醫學醫師告訴你:術後復健3關鍵
photos放大顯示前十字韌帶為維持膝關節穩定的四條主要韌帶其中之一,功能為限制脛骨(小腿骨)前移及內轉(相對於大腿骨)。...
為什麼餐廳賣的肉比較好吃?料理專家傳授:3種切肉法、6種調料味,輕鬆軟化肉質
這樣做才好吃!美味肉料理的3大要素想要做出柔軟多汁的肉料理,從烹調的第一階段「切肉」就很重要。讓料理專家來傳授你切肉...