《PK網傳》地瓜有黑斑,吃了會中毒?
網路盛傳,買回來的地瓜若有黑斑,可能是遭黑斑菌感染,地瓜會排出蕃薯酮毒素,就算煮熟毒素也不會消失,若吃進帶有黑斑的地瓜,輕則腹瀉、嚴重者可能致命,這個說法是對的嗎?讓嘉義農業試驗分所主任賴永昌專家告訴你。

遭黑斑菌感染的地瓜,會排出蕃薯酮毒素嗎?嘉義農業試驗分所主任賴永昌表示,番薯酮是黑霉病的症狀,只有中國有記載。地瓜常見的病害主要為黑斑病及軟腐病,目前台灣地瓜無黑斑病,主要的病害為軟腐病。一旦地瓜感染軟腐病,通常2至5天後地瓜就會有黑斑、變軟、發臭、腐爛無法食用,而且染病的地瓜也會感染健康地瓜,所以一般農民不會採收,更不會在市面上販售。
地瓜氧化及癒傷處理後的黑斑 對人體無傷害
賴永昌主任指出,除了上述二種病害會造成地瓜表面出現黑色斑點外,地瓜採收時因為塊根互相碰撞,碰撞後有傷口的地瓜,其中所含的乳汁容易流出,由於乳汁中含大量多酚類抗氧化物質,與空氣中氧結合,也會形成黑色斑點,但此黑色斑點對人體健康沒有不良影響。
此外,地瓜採收後,加工業者通常將地瓜塊根放置於溫度29-30℃、溼度90-95%的環境下4-10天,使地瓜塊根表皮之傷口,形成黑色木栓層,就像人體皮膚受傷會形成結痂形一樣,防止病原菌侵入,此種處理稱為「癒傷」處理,可延長地瓜的儲藏時間,癒傷處理後也會在地瓜表面形成黑斑,所形成的黑斑對人體不會有傷害。

吃地瓜不剝皮 營養素都在皮裡
正常的地瓜皮可以吃嗎?新光醫院營養師夏子雯表示,地瓜皮纖維質多,且含有蛋白多醣體,可以降低血中膽固醇,保持血管彈性、降低高血壓,好處多多。食用地瓜時,不妨連皮一起吃。
【健康小叮嚀】:
賴永昌主任建議,民眾採購地瓜時,盡量選擇外觀完整、無傷口地地瓜;如果地瓜外觀有發皺的現象,表示已經放一段時間了,不建議購買。此外,最好將地瓜放置通風冷涼處保存,勿放置冰箱存放,地瓜容易腐爛,且採買後2個星期內食用完畢較新鮮安全。
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網路盛傳,買回來的地瓜若有黑斑,可能是遭黑斑菌感染,地瓜會排出蕃薯酮毒素,就算煮熟毒素也不會消失,若吃進帶有 ... ──【PK網傳】專題 ... 地瓜常見的病害主要為黑斑病及軟腐病,目前台灣地瓜無黑斑病,主要的病害為軟腐病。
【PK網傳】專題地瓜的黑斑為氧化及癒傷處理產生,對人體健康沒有不良影響。 【華人健康網記者黃惠姍/台北報導】 2015年12月1日15:37 網路盛傳 ...
不過,最近網上盛傳,「長黑斑的紅薯不能吃,毒性特別大」。 ... 出自知識就是力量微信公眾號)紅薯又名甘薯、番薯、地瓜、山芋等,是一種藥食兼用的代表性健康食品。
地瓜苗採買地瓜葉黑點地瓜冰過變黑黑地瓜地瓜為什麼會發芽地瓜裡面黑黑的可以吃嗎紫心地瓜苦苦的化學農藥毒絲本粒劑副食品根莖類
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