蘆筍營養高纖　筍尖鱗片緊密飽滿最嫩甜

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翠綠的蘆筍正是產季，不論川燙、清炒都適合，也是沙拉、捲餅中的常見食材，想要挑選又嫩又甜的蘆筍，有什麼要訣呢？專家強調，國產一定比進口的好吃，筍尖鱗片要緊密飽滿、筍莖形狀圓潤無皺縮。

今年蘆筍更加鮮甜

每當春季氣溫回暖，就是享受蘆筍的最佳時節。台南區農改場副研究員謝明憲指出，往年蘆筍的產期是從3月下旬開始，但今年春季持續低溫，蘆筍在土中埋藏較久，得以蓄積更多養分，開春後採收的蘆筍品質更加鮮甜。

蘆筍營養價值高

謝明憲表示，蘆筍含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質，以及纖維質，尤其高鉀、低鈉、低熱量、不含脂肪及膽固醇等優點，常是民眾減肥飲食的選擇，但有慢性腎臟病及痛風患者，則要適量食用。

嫩甜蘆筍挑選要訣

如何挑選好吃的蘆筍呢？謝明憲表示，首先要懂得分辨國產或進口，國產的筍莖顏色為粉綠中略帶白色，進口蘆筍則較深綠且筍尖頂端鱗片有明顯間隙。鮮嫩的綠蘆筍筍尖鱗片要緊密飽滿、筍莖形狀要圓潤，表皮顏色應鮮亮無皺縮，才能確保汁多鮮度高，還要記得用鼻子聞聞，有腐臭味則不新鮮。