吃「山桑子」護眼，是吃進花青素還是人工色素？藥師教你用3個杯子判斷真假

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山桑子是一種多年生的灌木，原產於北歐、美國的北方及加拿大。這種被稱為「歐洲藍莓」的紫黑色山桑子果實和「美國藍莓」類似，很容易被人們所混淆。在一些研究中發現：山桑子比藍莓含有更多的珍貴有效成份－花青素，被廣泛使用在改善視覺的敏銳度和夜盲症，能維繫血管的完整、強化微血管的彈性、促進血液循環、維繫正常眼球壓力，以紓解廣泛的眼睛問題。（圖片來源：dreamstime）

微笑前陣子有分享過「護眼保健食品，成分大解析」，現在人高度依賴3C產品，導致眼睛疲勞加劇，常會購買護眼配方稍加改善酸澀的雙眼，但我們買回家的護眼山桑子配方到底品質是優還是劣，真的無從得知，微笑藥師網今天整理一些判斷的小訣竅，提供大家參考利用。 

一、山桑子的好處 

山桑子（Bilberry，又稱歐洲藍莓、越橘）所含的「花青素（Oligomeric proanthocyanidin complexes簡稱OPCs）具有很強的抗氧化效果，與葡萄籽及松樹皮萃取物中的OPCs結構類似。許多生化研究報告發現，山桑子所含的OPCs特別具有「微細血管的保護作用」（眼睛微細血管密度高），這也是為什麼山桑子具有保護眼睛作用的最重要機轉。另外有許多實驗利用山桑子萃取物改善眼睛疲勞的現象，也是賴於其對微細血管的保護作用。 

現代科學臨床研究發現，服用山桑子的確可以改善夜間視力的障礙，可能與山桑子可以「加速視網膜感光物質的再生能力」有關。臨床研究發現，山桑子對於糖尿病最常見的眼底病變，具有很好的預防的改善效果，主要是因為，山桑子含有抗氧化OPCs，可以降低糖尿病患體內自由基破壞視網膜機會，對於因為老化引發的白內障及黃斑性病變問題，也具有預防的效果。 

在服用劑量方面，一般人的保養，大概是每天80毫克含25%OPCs標準萃取物的山桑子萃取物，當視力開始有衰退現象的中老年人，每天可以將劑量提升到160到240毫克左右，4歲到12歲以下的兒童，如果有視力不佳的情形，每天大約補充40～80毫克就夠了。 

二、看清楚濃度標示，非常重要 

天然山桑子中，花青素含量並不多，以百倍濃縮為例（100：1），也就是100公斤的山桑子僅能萃取出1公斤的活性成分山桑子萃取物，此種濃縮比例為標準萃取物，含25%～36%的花青素，市面上標準萃取物，標示25%花青素，其實英文字大有蹊蹺：Anthrocyanosides是一個帶有糖基的花青素結構，分子較大，去掉糖基的花青素叫做anthrocyanidines，分子比較小，如含有25%的anthrocyanosides其實只含有約17%的anthrocyanidines，如果是25%的anthrocyanidines，則anthrocyanosides含量會高達36%左右，比較遺憾的是，大多數的廠商，即使是原料商自己也搞不清這個關係。 

市面上產品，大多標示25% anthrocyanidines其實是anthrocyanosides，比較專業的產品，會兩者皆標示。另外由於百倍濃縮原料的價格昂貴，很多產品都僅是5：1，以活性成分比例來說，僅含百倍濃縮物20分之一的活性成分。 

所以選購山桑子護眼配方時，一定要看清楚「花青素」的濃度，千萬不要以為山桑子萃取物毫克數愈多，就比較好！ 

三、判斷山桑子配方的真偽 

山桑子本身花青素具有強氧化性的特質，以酸鹼值的變化即可辨別產品的真偽。因為天然花青素是一種很深的色素，會因為氧化還原作用，而產生顏色的變化，如果是添加人工色素的山桑子萃取物，則不會因為酸鹼變化而改變顏色。 

首先，您可以準備3個杯子（約300～500cc），裝滿8分滿的清水，在每個杯子中，打開一粒山桑子萃取物膠囊中的物質倒入水中，攪拌均勻。3個杯子，一個除了膠囊內容物外，不添加任何東西，作為對照使用，其他兩個杯子，其中一個加入3茶匙的白醋（酸性），另一個加入1茶匙的小蘇打粉（鹼性）。 

含高抗氧化效果的花青素，在酸性環境中，會變成較淺的桃紅色；在鹼性環境中，則會變成幾近黑色的深紫色，與原先的紫色會有很大的不同。如果是人工色素時，酸鹼變化不會讓紫色產生變化，但也可能只是一部份添加，則對比顏色變化也會比較小。 

作者簡介_廖偉呈藥師

台北醫學院藥學系畢，中華民國註冊藥師，糖尿病衛教師，居家藥師照護合格藥師。部落格：微笑藥師網粉絲專頁：微笑藥師藥局微笑藥師藥局 電話：02-27009655 諮詢Line ID：@smilerx地址：臺北市大安區新生南路一段149-10號