嚇！廚房4寶恐致食安危機
photos放大顯示
（優活健康網記者徐平／綜合報導）餐飲廚房後場必備的「手套」、「抹布」、「紙巾」及「洗手乳」等4大清潔衛生耗材，若未謹慎選擇，竟會間接陷入食安危機！恐潛藏重金屬、螢光劑、塑化劑、細菌等有害風險物質，並可能接觸沾染至食物上，不知不覺中吃下肚！
溫度達60～70度 手套恐溶出塑化劑
臺北醫學大學保健營養學系教授陳俊榮指出，市面上的衛生手套未經慎選，則恐有潛在風險，當碰觸溫度達60～70度以上食物便有溶出塑化劑風險，手套上添加的滑石粉（talcum powder）成分，則可能提高過敏、發炎等呼吸道反應機率。
近7成餐飲業者未進行抹布分區分色管理，多數餐飲業者偏好的傳統厚質吸水抹布，細菌滋生量遠比快乾式廚房專用擦拭布高出19倍!陳俊榮教授建議，傳統抹布若無法落實勤於更換頻次與徹底清潔消毒管理，則建議選擇材質快乾、拋棄式、且具食品等級認證的廚房專用擦拭布，確保食品安全。
應使用100％原生木漿的紙巾
根據調查，超過一半的業者曾經使用衛生紙、擦手紙取代廚房紙巾作為擦拭用途，陳俊榮教授進一步說明，部分含再生紙成份的紙巾恐含有重金屬，製作過程亦可能添加螢光劑漂白或多氯聯苯，為避免紙巾中有害成分被誤食下肚，陳教授建議餐飲後台應使用100％原生木漿的紙巾製品。
4大原則 杜絕添加務危機
正確的洗手流程是餐飲後場確保食品安全的重要一環，調查發現，超過6成餐飲店家只會清理容器外部髒污，洗手乳容器長期處於潮濕處、未使用完就回填補充，都會導致細菌汙染風險，陳俊榮教授說明，杜絕餐飲後台「間接添加物」，餐飲業者應掌握以下4大原則：
1） 慎選產品及材質，降低落粉、掉屑等間接添加物風險。
2） 落實清潔流程，並使用適當產品確保食安風險節點管理的有效性。
3） 清潔衛生用品應勤更換或使用拋棄式，以最高規格看待食品安全。
4） 選用具食品等級認證的清潔衛生產品，料理過程更安心。
更多健康資訊，請上《優活健康網》
舊食安問題的陰霾還未散去，新食安事件依然層出不窮，當政府管理失靈，美食品牌不再，全國都深陷信任危機，歷經吹了將近10年的食安風暴，台灣 ...
美國卓克索大學（Drexel University）探討居家廚房的不當處理作法與食源 ... 清掃，但是魔鬼藏在細節裡，不小心忽略便可能導致居家食安出現警訊。
食安危機學：從生產線到餐桌，吃的安全誰來把關？ ... 食安」對食品業而言，往往是最關鍵但同時也是最容易被忽略的一環。 .... 專職食安糾察隊長，閒暇時喜歡待在廚房享受烹飪的樂趣，現今在NOM 協助推廣飲食文化相關資訊。
賣場專家揭密：廚房後場與料理流程才是關鍵小細節看穿食安防護等級 ... 防線一、避免細菌、黴菌危機廚房後場專用拋棄式擦拭布取代傳統抹布.
食安問題影響
