原來放超過●小時，就算隔夜菜了！營養師告誡：海鮮反覆加熱，小心損傷肝腎
photos放大顯示
來源：dreamstime「當食物變成剩菜，要怎麼吃才安全？」嘉義基督教醫院營養科技術主任張靜芬表示，食物一旦「隔夜」，原有的營養素就幾乎流失殆盡了，同時還會衍生兩大安全問題，一是微生物繁殖，會導致食物變質；二是亞硝酸鹽增多，即使「加熱」也無法完全去除，可能引起食物中毒，並有致癌風險…
《蔬菜別過度烹煮》
張靜芬營養師指出，所有蔬菜、水果經過烹煮後，都有營養流失的問題，因為蔬菜富含的維生素C、維生素B群、礦物質等多為「水溶性」，所以極易受氧氣、高溫破壞，甚至在燙煮過程中，也會溶解於水中。因此，蔬菜烹煮後保留養分的多寡，與烹調方式有關，加熱愈久、烹煮過度，營養素流失愈多。
《注意亞硝酸鹽產生》
根據歐美等國統計，在正常飲食中，蔬菜是硝酸鹽最主要的來源，而亞硝酸鹽往往跟硝酸鹽的轉化相關。而此轉化過程係由蔬菜中的「還原酶」來實現，在青菜被加熱的過程中，這些「酶」會失去活性。在植物性食物中，又以綠葉蔬菜的亞硝酸鹽含量最高。
photos放大顯示
蔬菜放冰箱冷藏，則能阻絕細菌，可抑制硝酸鹽增加。《超過8小時就算隔夜菜》
所謂「隔夜菜」，不單指放了一夜的菜，只要放置時間超過8小時，就算隔夜了。有些食物，可能在室溫下擺放4小時就變質了，因此「剩菜」是否安全，有時不在於儲存時間長短，而在於食物儲存過程中是否變質或產生有害物質，一般來說，莖葉類蔬菜比較瓜果類蔬菜，更容易變質。
photos放大顯示
常吃剩菜不但可能造成營養流失，也容易引發身體不適及食物中毒。《6小時內加熱、吃完》
張靜芬強調，食物的營養素，不但會隨著煮熟後置放冰箱時間愈久，跟著慢慢流失；即使是煮熟的食物，也會因為冰太久，水分跟著流失，使得味道變得更鹹。因此，最好能在6個小時內取出加熱、吃完。
涼拌菜宜現做現吃，避免冷藏隔夜，食材可能提早變質。至於魚類和蝦蟹等海鮮，隔夜後也容易產生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能，亦不建議冷藏超過8小時後，反覆加熱食用。
延伸閱讀：青蔥沒用完？來做辣味蔥醬
專欄簡介_台灣好食材
在網路的世界裡，我們期許自己成為台灣最大食材食譜社群平台，我們告訴你產地到餐桌間的點滴故事，分享台灣各地好食材，台灣哪邊買到好食材。一起認識勤奮耕耘的小農、誠心經營的品牌、用心做料理的職人，買好食材做好料理，美味又健康！正如我們的英文名稱FOODING，永遠都以現在進行式在體驗癮食這一件美好的事情。如果你也自認為是個癮食狂熱分子，誠摯的邀請你一起來同歡！
【Fooding台灣好食材】官方網站 http://www.fooding.com.tw/
2011年9月8日 — 中秋烤肉，很多民眾會食用海鮮，醫師提醒，海鮮食材，沒熟透千萬不要往肚裡吞，尤其，抵抗力較弱的肝病、癌症以及糖尿病患者。因為生吃海鮮，容易感染 ...
綠葉菜放入冰箱4攝氏度冷藏，24小時之後亞硝酸鹽含量約從3毫克/千克 ... 螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜後會產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。
2017年2月17日 — 涼拌菜宜現做現吃，避免冷藏隔夜，食材可能提早變質。至於魚類和蝦蟹等海鮮，隔夜後也容易產生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能，亦不建議冷藏超過8 ...
營養師告誡：海鮮反覆加熱，小心損傷肝腎 ... 有些食物，可能在室溫下擺放4小時就變質了，因此「剩菜」是否安全，有時不在於儲存時間長短，而在於 ...
隔夜菜」並不單指放了一夜的菜，放置時間超過8—10個小時，就應該算隔夜了。而導致食物 ... 螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜後會產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。
2023年2月20日 — 康本初提醒，肝病在身者，盡量避免生食海鮮，在下廚及剝殼時，都要小心皮膚被魚鱗、魚鰭、蝦殼、蟹殼刺傷，倘手有傷口，連食材浸泡的水、流出的汁液都要避 ...
消除脂肪肝，最簡單好用的辦法就是健走。 ... 需要注意的是，飯後半小時內胃裡的食物尚未排空，不宜運動。 ... 海鮮，如蝦、蟹，特別是蝦頭和蟹黃，脂肪和膽固醇含量也很高 ... 不用怕四個飲食策略顧血糖圖 2016-11-21; 亞裔脂肪肝比例高小心變肝硬化圖 2016-10-19; 運動後肌肉痠痛輕鬆11招舒緩不適圖 2016-01-31 ...
蝦子強肝護心，大口吃蝦不必怕. 海鮮膽固醇高少碰？蝦子強肝護心，大 ... 營養師：全丟下鍋小心痛風發作 · 膽固醇是好東西！別怕吃太多蛋，只要 ...
避免脂肪肝最好的特效藥就是減肥，飲食控制低糖、適量蛋白質及少油的食物，多吃蔬果 ... 運動生活改善，血糖穩定 · 愛吃甜食、糖化食物，小心高血糖 · 中醫輔助調控血糖 .... 到許多瘦子也有脂肪肝，他們通常都喜歡吃高脂肪的食物，還有如油炸海鮮、墨魚、 ... 銀耳須先去蒂，加水泡數小時後漲開軟化，薏仁最好也先浸泡，較易煮熟透。
6 天前 — 然而，在潮濕炎熱的環境下，食品致病菌如腸炎弧菌、沙門氏桿菌等容易叢生，倘生食或未澈底加熱後食用，就可能發生食品中毒，而出現噁心、嘔吐、腹痛及腹瀉 ...
不止海鮮，連吃止痛藥、甚至刷牙、打針都有可能得急性肝炎，TVBS《健康2.0》主持人鄭凱云表示，急速的肝衰竭會造成死亡，喜歡生吃海鮮的民眾，飲食料理等必須非常小心， ...
食物一旦「隔夜」,原有的營養素就幾乎流失殆盡了,同時還會衍生兩大安全問題,一是微生物繁殖,會導致食物變質;二是亞硝酸鹽增多,即使「加熱」也無法 ...
海鮮膽固醇含量表日本丁香魚料理吻仔魚副食品濕丁香魚料理冷凍吻仔魚料理丁香魚營養成分鱸魚熱量萬歲牌杏仁小魚270油魚熱量丁香魚營養 香奈兒 皮 夾 真 假木瓜的升糖指數日本 正統 Bella
蔬菜陷阱｜蓮藕茶促代謝1周反胖2公斤！9種以為蔬菜小心愈食愈肥-香港01
也提醒大家，在控制碳水化合物的路上，要記好這些不是蔬菜的澱粉類食物。以下為每100克食材的碳水化合物、蛋白質、熱量。1....
「乳癌權威」郭耀隆醫師腦中風病逝，小心三高等８大危險因子-健康遠見
有南部「乳癌權威」之稱，成大醫院乳房暨整形外科郭耀隆醫師驚傳因腦中風病逝！外科醫師江坤俊昨31日晚間在臉書（Facebook）...
下班後趕著去運動，晚餐怎麼吃？運動前1小時這樣吃，長肌又燃脂
photos放大顯示「下班後趕著去運動，剛好是晚餐時間，不吃怕沒力氣，吃了又怕待會動一動吐出來，那到底是該不該吃呢？」下班...
咳嗽、流鼻水卻快篩陰就沒事？小心恐罹患鼻竇炎「3症狀區別」延誤治療恐致命
本土新冠肺炎（COVID-19）疫情持續延燒，每天仍有上萬名新增確診個案，讓不少人一出現流鼻水、鼻塞、嗅覺異常等呼吸道症狀便...