吃得很清淡，但就是瘦不下來？原來害你變胖的兇手竟藏在「口水」裡！
史考特常聽人說：「我吃的很簡單、很清淡，但就是瘦不下來。」
懷疑論者可能認為這是「為自己不運動找藉口」或是「嘴上說一套，私底下『吃』一套。」
但從今天的研究我們可以看出，未必每個人都適合同樣的飲食。在某些遺傳特徵的人身上，攝取「清淡」的高澱粉飲食可能招致肥胖、糖尿病！
農業發展與人類飲食
澱粉在人類歷史中，其實並不一直是主角。
根據考古學研究，人類在一萬年前才發展出農業。在這之前，我們祖先吃的是什麼呢！
儘管尚有爭議，史前的人類飲食隨著氣候環境不同，應該從野生植物、水果、堅果、昆蟲、植物根莖，到蛋、魚類、小動物、大動物（脂肪、肌肉與內臟都吃！）無所不包。
photos放大顯示
圖片來源：http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/e/e0/Le_Moustier.jpg（史前時代的人類以狩獵採集維生）
少了稻米、小麥等農作物，當時的人類是吃不到大量澱粉的（更別說麵條、麵包、砂糖等精製澱粉）
當農業的發展改造人類文明時，人體也勢必受到重大衝擊。
（註：某些溫帶地區原始部落以樹薯、地瓜等澱粉類植物根莖為主食，所以並不是完全吃不到澱粉，只不過顯然是比薯條健康很多的澱粉XD）
口水中的澱粉酶
為了適應飲食文化變遷，人體主掌消化吸收的基因也開始發生微妙的變化。
唾液中的澱粉酶負責將澱粉在嘴巴裡初步消化，讓一小部分的澱粉分解成小分子醣類。
某些讀者可能還記得學校的生物實驗課：把口水滴入澱粉與碘酒的混合溶液中，口水中的澱粉酶就會把澱粉分解為醣類，讓溶液顏色從藍紫色漸漸變為黃棕色。
有趣的是，飲食習慣不同的族群在天擇的篩選下，唾液澱粉酶的含量也產生了差異。
2007年在Nature Genetics的一篇文獻蒐集世界各地族群的血液樣本，從農業發達的歐裔美國人、日本人，到吃很少澱粉的遊牧民族、熱帶雨林原始部落。（想像一下要進熱帶雨林抽土著的血有多困難！）
如各位讀者所預期的：
photos放大顯示
（傳統上高澱粉飲食的民族，基因中也帶有較多套AMY1澱粉酶基因）
photos放大顯示
（有越多套澱粉酶基因，口水中的澱粉酶濃度也越高）
簡而言之，農業歷史越久的種族，唾液消化澱粉的能力也越好。
這跟健身有什麼關係？
關係可大了！如果史考特告訴大家，澱粉酶能把蛋糕變成地瓜，您會不會相信？
史考特常聽人說：「我吃的很簡單、很清淡，但就是瘦不下來。」
懷疑論者可能認為這是「為自己不運動找藉口」或是「嘴上說一套，私底下『吃』一套。」
但從今天的研究我們可以看出，未必每個人都適合同樣的飲食。在某些遺傳特徵的人身上，攝取「清淡」的高澱粉飲食可能招致肥胖、糖尿病！
農業發展與人類飲食
澱粉在人類歷史中，其實並不一直是主角。
根據考古學研究，人類在一萬年前才發展出農業。在這之前，我們祖先吃的是什麼呢！
儘管尚有爭議，史前的人類飲食隨著氣候環境不同，應該從野生植物、水果、堅果、昆蟲、植物根莖，到蛋、魚類、小動物、大動物（脂肪、肌肉與內臟都吃！）無所不包。
photos放大顯示
圖片來源：http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/e/e0/Le_Moustier.jpg（史前時代的人類以狩獵採集維生）
少了稻米、小麥等農作物，當時的人類是吃不到大量澱粉的（更別說麵條、麵包、砂糖等精製澱粉）
當農業的發展改造人類文明時，人體也勢必受到重大衝擊。
（註：某些溫帶地區原始部落以樹薯、地瓜等澱粉類植物根莖為主食，所以並不是完全吃不到澱粉，只不過顯然是比薯條健康很多的澱粉XD）
口水中的澱粉酶
為了適應飲食文化變遷，人體主掌消化吸收的基因也開始發生微妙的變化。
唾液中的澱粉酶負責將澱粉在嘴巴裡初步消化，讓一小部分的澱粉分解成小分子醣類。
某些讀者可能還記得學校的生物實驗課：把口水滴入澱粉與碘酒的混合溶液中，口水中的澱粉酶就會把澱粉分解為醣類，讓溶液顏色從藍紫色漸漸變為黃棕色。
有趣的是，飲食習慣不同的族群在天擇的篩選下，唾液澱粉酶的含量也產生了差異。
2007年在Nature Genetics的一篇文獻蒐集世界各地族群的血液樣本，從農業發達的歐裔美國人、日本人，到吃很少澱粉的遊牧民族、熱帶雨林原始部落。（想像一下要進熱帶雨林抽土著的血有多困難！）
如各位讀者所預期的：
photos放大顯示
（傳統上高澱粉飲食的民族，基因中也帶有較多套AMY1澱粉酶基因）
photos放大顯示
（有越多套澱粉酶基因，口水中的澱粉酶濃度也越高）
簡而言之，農業歷史越久的種族，唾液消化澱粉的能力也越好。
這跟健身有什麼關係？
關係可大了！如果史考特告訴大家，澱粉酶能把蛋糕變成地瓜，您會不會相信？
史考特常聽人說：「我吃的很簡單、很清淡，但就是瘦不下來。」 懷疑論者可能認為這是「為自己不運動找藉口」或是「嘴上說一套，私底下『吃』一套。
1 天前 - 男子酒測花招百出漱口水指定「要冰的」 · 苗栗警酒駕上路同仁、 ... 酒駕男撞死高材生遭嗆跪下來用爬的三立新聞網setn.com. 可惡！設計師酒駕撞死 ...
但當我用內視鏡檢查喉嚨後卻發現，喉嚨裡積的不是痰，而是唾液（口水）。 .... 其實是因為睡前所做的習慣，大大影響了皮膚狀況，且長時間下來可能 ...
口水多「保青春」！口水分泌的多寡與「年輕」有關，日本美容專家表示只要靠3招刺激口中「回春 ... 酒駕撞死台大生家屬見兇手慟罵「跪下來用爬的！」 ...
平常是否有喝水嗆到、喉嚨卡卡、不舒服，或是被口水嗆到的經驗？如果發生頻率提高，須特別留意了，主因是這可能是身體健康出現危機的警訊 ...
食安連環爆，現在又有知名大廠將從希臘進口來台漱口水，因為沒向「衛福部申請藥品 ... 但在其它縣市像是新北市還買得到，這瓶泡泡糖口味兒童漱口水，食藥署在10月24日接到 ... 酒駕撞死台大生家屬見兇手慟罵「跪下來用爬的！」 ...
1 天前 - 酒駕撞死台大生家屬見兇手慟罵「跪下來用爬的！」 TVBS新聞網. · 4,149人 ... 男子酒測花招百出漱口水指定「要冰的」 · 苗栗警酒駕上路同仁、所長全 ...
反覆嘴破、口水帶血...可能是癌症！醫師：過半腫瘤是惡性，50+男性最該當心
photos放大顯示口咽位在口腔的後方，包含舌根、扁桃腺、軟顎及咽壁。口咽癌就包括舌根癌、扁桃腺癌、軟顎癌等，目前台灣的口...
噁心嘔吐、腹痛、心跳加速....竟是「胰臟發炎」！小心要人命，外科醫師：喝酒、高...
胰臟炎就是胰臟發炎後造成的疾病，可能是急性或慢性的，這個病輕則不需治療，自行會好；但嚴重的時候，胰臟炎甚至會要人命。...
不是吃出來的！兒童感染科醫師：小孩子的「蕁麻疹」有時候●●才是兇手
photos放大顯示柯南媽媽找兇手｜誰是「蕁麻疹」原兇？相信大家對「蕁麻疹」這個名詞並不陌生，但是當自己的小孩第一次發作時...
9歲時因「意外」全身嚴重燒傷...活下來讓他學會：人生不能把「那不是我的錯」當藉口
photos放大顯示你要留在原地，還是繼續往前走？──人生不在避免死亡，而在於選擇活出生命的真諦。那些護理師看起來好像很恐慌...
肺腺癌的兇手在廚房！譚敦慈：煮菜時多這2個動作，讓油煙不再毒害你
photos放大顯示抽油煙機根據統計，台灣女性罹患肺腺癌患者中，約有九成是不抽菸的，因此廚房的油煙被懷疑可能是兇手之一。正...
害你老是感冒的兇手竟是家中的「濕毛巾」？「容易感冒的家」3個危險要素
photos放大顯示感冒或流感、病毒性腸胃炎……在這個各式傳染病流行的季節，必須比平時更注重健康管理。可是，還是有人莫名地一...