苦瓜維生素C含量，瓜類第一，還能控血糖！營養師教你自製「蜂蜜梅漬苦瓜」

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說到吃苦瓜，許多孩子就變成「苦瓜臉」。人類天生不愛苦味，因為大自然中有苦味的植物大多有毒，也是一種保護機制。

雖然苦瓜苦苦的，但營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維與許多維生素，其維生素C含量可是瓜類第一名呢！苦瓜中含有苦瓜萜、乙酸乙酯成分以及三萜類化合物，都是能夠有效控制血糖的成分。

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苦瓜中的苦味來源是苦瓜素，烹調後會有苦甘滋味，其實能促進食慾。而綠色的山苦瓜與白苦瓜，營養成分沒有很大差別，只是山苦瓜的維生素C含量再高一些。

烹調時，可試試利用別的味道中和苦味，比方以梅子涼拌苦瓜（65度以下的烹調法不易破壞苦瓜的營養），或是苦瓜雞湯，讓孩子從喝湯開始，一點一點習慣它；或者在蔬果汁裡慢慢增加苦瓜的量，甚至加點養樂多，讓苦味不那麼明顯。

苦瓜家族－青皮苦瓜、山苦瓜、翠玉苦瓜、蘋果苦瓜

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苦瓜的品種繁多，越綠越苦，常見的有口感較脆的青皮苦瓜、圓胖微甘的蘋果苦瓜、苦味較淡的翠玉苦瓜，以及最苦最苦，但卻能改善代謝症候群的山苦瓜。

選購時，除了要注意它的瓜型要完整、瓜瘤越明顯越好之外，相同大小的苦瓜要拿起來越重的越佳。買回家的苦瓜若放在陰涼通風處，約可放置2～3天，也可用塑膠袋裝起放冰箱冷藏，約可保存5天。

蜂蜜梅漬苦瓜

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食材

苦瓜一條 蜂蜜一小匙 梅子醋兩大匙 梅子粉一小匙

作法

1. 將苦瓜洗淨切對半再切小片，放入滾水鍋中汆燙一下，撈起苦瓜放入冰塊水裡冰鎮。

2. 取一個乾淨玻璃瓶或玻璃保鮮盒，放進瀝乾水分的苦瓜片，倒入梅子醋、蜂蜜、梅子粉搖勻，冷藏一整晚。

變化烹調

去籽去膜能減掉苦味，換醬料也是好方法。除了用汆燙的方式去掉苦味，在處理苦味時，對半切開後，先用湯匙把中間的籽都挖乾淨，白色的膜也要確實去掉，然後盡量切得薄一點並且冰鎮過，都能有效降低苦味。

除了用梅漬的方式以外，改淋上花生醬也非常美味！

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