喝下烘焙不當咖啡　小心腎、肝病變

photos放大顯示

（優活健康網新聞部／綜合報導）喝咖啡蔚為風潮，上班族幾乎天天來杯咖啡，成了飲食習慣之一。但是臺灣氣候高溫潮濕，咖啡豆若經過不良的加工烘焙，或不當的儲存方式容易滋生真菌，甚至可能因而產生赭麴毒素污染。

烘焙中咖啡　旁置生豆恐受汙染

赭麴毒素為真菌的代謝產物，共分為A、B、C、D4種。其中以赭麴毒素A毒性最高，世界衛生組織國際癌症研究機構已將赭麴毒素A列為2B類致癌物，若過量攝取含赭麴毒素A的咖啡，可能造成腎、肝病變。

一般咖啡生豆烘焙時溫度在攝氏210到260度之間，此烘焙溫度下咖啡生豆中的赭麴毒素大多數都會被破壞。但如果烘焙現場旁擺置其他裝有咖啡生豆的麻布袋，或是烘焙過程中開放式朝向熙來攘往的街道，烘焙好的咖啡豆也就有可能受到空氣中的真菌孢子污染，於包裝後再度滋生。

密封保存、置冰箱　降低生菌生長

食品藥物管理署訂定「食品中真菌毒素限量標準」，將烘培咖啡豆及咖啡粉中赭麴毒素A限量標準，訂為5 ppb以下，與國際食品法典委員會、歐盟規定一致。持續不定期抽樣市售咖啡豆，檢驗是否符合規定，並與地方政府衛生局共同合作，抽驗市售食品檢測真菌毒素，咖啡製品檢驗皆合格。

食藥署提醒，選購咖啡豆時，除了注意來源外，也要選擇衛生環境良好的烘焙空間、產品完全乾燥、包裝完整，並考量個人飲用習慣，適量購買於期限內使用完畢。研磨後的咖啡粉容易吸濕，開封後可使用密封罐、袋來保持乾燥，亦可存放於冰箱維持低溫以降低真菌生長，如發現異狀時丟棄不要食用。

（資料來源：藥物食品安全週報第635期資料）

更多健康資訊，請上《優活健康網》

#1 逆轉肝炎惡化病程！咖啡制止近50％肝癌發病率
養生保健☀肝病☀肝癌如何預防？ ... 咖啡制止近50％肝癌發病率 ... 原發性肝癌當中，有肝臟細胞癌化的「肝細胞癌」、擔任運送膽汁至十二指腸的膽管細胞癌化的「膽管細胞癌（肝內膽管癌）」、兒童的「肝母 ... 肝硬化：小心拖成肝癌！

#2 保肝「啡」喝不可！咖啡抑制癌化、肝癌風險減半
肝臟☀肝病☀咖啡能預防肝癌嗎？研究發現每天喝五杯咖啡以上者，肝細胞癌發病率是不喝咖啡者的四分之一以下，其他研究與實驗結果也認為咖啡 ...

#3 喝下烘焙不當咖啡小心腎、肝病變
其中以赭麴毒素A毒性最高，世界衛生組織國際癌症研究機構已將赭麴毒素A列為2B類致癌物，若過量攝取含赭麴毒素A的咖啡，可能造成腎、肝病變。

#4 有肝病可以喝咖啡嗎？好心肝醫師告訴你脂肪肝可逆轉
Q：C型肝炎、B型肝炎還有脂肪肝可以喝咖啡嗎？咖啡當然可以喝，可是如果喝咖啡加果糖的話就要小心，田為果糖對肝臟是不好的，此外，加鮮奶 ...

#5 喝咖啡﹗ 小心肝臟細胞受損
很多人都喜歡喝咖啡，有些人是品嚐，有些人則是為了提神，不論是何種原因，現今咖啡已成為現代人生活中必需的飲品之一。但是您知道嗎？咖啡喝 ...

#6 破解咖啡基因日喝逾1杯肝功能降
(據台視新聞報導) 很多人都覺得喝咖啡可以提神，但小心了，有些人天生 ... 因為就有一名50歲的女子，每天都喝三杯咖啡，竟然喝到肝功能異常， ...

#7 一天1杯黑咖啡，肝癌風險降42％！肝臟最喜歡的10種食物
另外，2015年中國的研究還發現，槲皮素能改善因高脂飲食所造成的肝損傷（尤其是脂肪堆積的部分）。 ... 不僅如此，現在研究還發現咖啡可以降低丙胺酸轉胺脢（ALT）、天門冬胺酸轉胺酶（AST） .... 這裡太黑，小心「黑色棘皮症」上身.

#8 喝下烘焙不當咖啡小心腎、肝病變
優活健康網新聞部／綜合報導）喝咖啡蔚為風潮，上班族幾乎天天來杯咖啡，成了飲食習慣之一。但是臺灣氣候高溫潮濕，咖啡豆若經過不良的加工 ...

#9 每天2杯咖啡肝硬化風險減4成| 肝膽腸胃科| 內科
國外研究發現，保持喝咖啡的習慣，有望遠離肝臟疾病；尤其是預防肝硬化的效果特別好 ... 鍾麗緹輕斷食甩肉～快速瘦身4原則 · 秋天蕁麻疹愛搗蛋，小心9大地雷 · 4種人容易一 ... 國外研究指出，每天喝2杯咖啡可大幅降低肝硬化風險。