吃素不健康、容易貧血又憂鬱？營養師破解：素食常見的5迷思

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「這是近日很火紅的一個口號耶！吃素、環保、救地球！！吃素不僅可以為環境帶來好處，而且對身體有益還可以減肥耶！」

是沒錯～但你真的是為了北極熊跟身體健康嗎？（小編上下打量著跟風吃素不僅沒瘦，看起來好像還有點變胖的閨密。）

每天生菜沙拉真的會變瘦嗎？ 對身體有好處還是會營養不良？

甚至小編在健身房也聽過健友們互調侃的玩笑話～

「怕練太壯那你吃素就好了啊！」

這也是很多人的迷思！沒有攝取動物性蛋白質就練不壯嗎？

對於這些素食的迷思你知多少？

小編特別請教了TH好朋友simple nutri-health的蘇妍臣營養師，來幫我們解開這些關於素食的秘密！

感謝 simple nutrihealth的 蘇妍臣營養師 文章分享：

曾幾何時，我因為課業壓力大、久坐寫報告，發現體態有橫向發展的趨勢。想說網路上一些影視紅人，都靠吃素減肥養生。所以我也決定開始茹素。半年後，發現自已的腳趾甲，竟然從「Ω」狀變成了「Ｕ」字形—這是缺鐵性貧血的特徵「湯匙甲」。

素食難道真的不健康？其實，「沒有不健康的素食，只有不正確的方法」。以一般健康飲食而言，醣類約55%（55～65%）、蛋白質15%（10～14%）及脂肪30%（25～35%），是最佳營養比例。

所以，素食者，準備好審視自已的飲食分數了嗎？今天就來看看「素食五迷思」吧！

迷思一、反正吃飽就好，吃白飯和麵包也可以扺一餐呀？

事實：

真食物中維生素B群的大宗來源，不是肉類而是「全榖食物」唷！

例如黑豆、黃豆、花生、紅豆…等，才是真正含豐富B群的食物來源。以筆者為例，我三餐外食，每天必會吃一碗滿滿的十穀健康飯，以補充可能缺乏的營養素。

而全穀類食物，還含可以使血糖平穏的豐富的纖維，讓心情愉快！下次吃飯時，試著把固定的白飯飯量，改為定量的全穀類，可以讓接下來的一天，擁有好心情哦！

迷思二、吃素，蛋白質那裡夠呀！吃肉營養才實在！

事實：

我的素食朋友，奉行著更嚴格的素食主義！其中一位，甚至是武術教練！照理而言，素食者應該是軟趴趴、沒體力的一群呀？原因就出在「食物選擇」。

「素食優良蛋白質」的必備食材—黃豆製品類，並且需要至少要有半個手掌以上的量，才算足夠。以筆者蛋奶素為例，如果沒有黃豆製品等來源，我就會選擇蛋或奶類食材，當成均衡飲食的方式。而足量的蛋白質，更能讓身體變好，免疫力更強哦！

「吃蛋會有膽固醇？」膽固醇的元兇，是整體熱量、精緻醣份、蛋白質及油脂攝取過多所造成；若是以替換食材的方法，不但不會高血脂，還會讓身體更健康！（筆者的體檢報告，血脂報告可都是all pass過關哦！）

迷思三、吃素會貧血啦！吃肉才能補鐵質！

事實：

植物性鐵質與動物性鐵質相比，吸收率約只有一半。這是事實！

但是，大自然是公平的，衪也給予許多高鐵質的植物食材。以紅莧為例，每100公克含鐵量為12mg；而號稱補鐵聖品的牛肉，每100公克含鐵量卻僅只有3.8mg。

所以許多因素食導致貧血的人，其實是沒選對食材，而不是吃素導致貧血。以蔬菜為例，像是紅莧菜、紅鳳菜等，都是大名鼎鼎的優質蔬菜；其他食材，如紅豆等，也都是高鐵的食物來源。

如果還是擔心鐵質不夠，還有一個聰明的小方法—「維生素C」。

將富含維生素C（75mg）的水果，和植物性鐵一同攝取，就能提升吸收率，甚至不輸動物性鐵質哦！足量的鐵質攝取，可以減少疲倦勞累感，自然覺得神清氣爽！

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「這是近日很火紅的一個口號耶！吃素、環保、救地球！！吃素不僅可以為環境帶來好處，而且對身體有益還可以減肥耶！」

是沒錯～但你真的是為了北極熊跟身體健康嗎？（小編上下打量著跟風吃素不僅沒瘦，看起來好像還有點變胖的閨密。）

每天生菜沙拉真的會變瘦嗎？ 對身體有好處還是會營養不良？

甚至小編在健身房也聽過健友們互調侃的玩笑話～

「怕練太壯那你吃素就好了啊！」

這也是很多人的迷思！沒有攝取動物性蛋白質就練不壯嗎？

對於這些素食的迷思你知多少？

小編特別請教了TH好朋友simple nutri-health的蘇妍臣營養師，來幫我們解開這些關於素食的秘密！

感謝 simple nutrihealth的 蘇妍臣營養師 文章分享：

曾幾何時，我因為課業壓力大、久坐寫報告，發現體態有橫向發展的趨勢。想說網路上一些影視紅人，都靠吃素減肥養生。所以我也決定開始茹素。半年後，發現自已的腳趾甲，竟然從「Ω」狀變成了「Ｕ」字形—這是缺鐵性貧血的特徵「湯匙甲」。

素食難道真的不健康？其實，「沒有不健康的素食，只有不正確的方法」。以一般健康飲食而言，醣類約55%（55～65%）、蛋白質15%（10～14%）及脂肪30%（25～35%），是最佳營養比例。

所以，素食者，準備好審視自已的飲食分數了嗎？今天就來看看「素食五迷思」吧！

迷思一、反正吃飽就好，吃白飯和麵包也可以扺一餐呀？

事實：

真食物中維生素B群的大宗來源，不是肉類而是「全榖食物」唷！

例如黑豆、黃豆、花生、紅豆…等，才是真正含豐富B群的食物來源。以筆者為例，我三餐外食，每天必會吃一碗滿滿的十穀健康飯，以補充可能缺乏的營養素。

而全穀類食物，還含可以使血糖平穏的豐富的纖維，讓心情愉快！下次吃飯時，試著把固定的白飯飯量，改為定量的全穀類，可以讓接下來的一天，擁有好心情哦！

迷思二、吃素，蛋白質那裡夠呀！吃肉營養才實在！

事實：

我的素食朋友，奉行著更嚴格的素食主義！其中一位，甚至是武術教練！照理而言，素食者應該是軟趴趴、沒體力的一群呀？原因就出在「食物選擇」。

「素食優良蛋白質」的必備食材—黃豆製品類，並且需要至少要有半個手掌以上的量，才算足夠。以筆者蛋奶素為例，如果沒有黃豆製品等來源，我就會選擇蛋或奶類食材，當成均衡飲食的方式。而足量的蛋白質，更能讓身體變好，免疫力更強哦！

「吃蛋會有膽固醇？」膽固醇的元兇，是整體熱量、精緻醣份、蛋白質及油脂攝取過多所造成；若是以替換食材的方法，不但不會高血脂，還會讓身體更健康！（筆者的體檢報告，血脂報告可都是all pass過關哦！）

迷思三、吃素會貧血啦！吃肉才能補鐵質！

事實：

植物性鐵質與動物性鐵質相比，吸收率約只有一半。這是事實！

但是，大自然是公平的，衪也給予許多高鐵質的植物食材。以紅莧為例，每100公克含鐵量為12mg；而號稱補鐵聖品的牛肉，每100公克含鐵量卻僅只有3.8mg。

所以許多因素食導致貧血的人，其實是沒選對食材，而不是吃素導致貧血。以蔬菜為例，像是紅莧菜、紅鳳菜等，都是大名鼎鼎的優質蔬菜；其他食材，如紅豆等，也都是高鐵的食物來源。

如果還是擔心鐵質不夠，還有一個聰明的小方法—「維生素C」。

將富含維生素C（75mg）的水果，和植物性鐵一同攝取，就能提升吸收率，甚至不輸動物性鐵質哦！足量的鐵質攝取，可以減少疲倦勞累感，自然覺得神清氣爽！