一匙沙茶熱量破百！做健康年菜有撇步

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（優活健康網記者林奐妤／綜合報導）農曆新年即將到來，除夕夜即為團圓夜。應減少大魚大肉，蔬果、蕈菇等高纖食材入菜，注重食物色彩營養學，年菜中可包含綠色波菜及長年菜、紅色蕃茄及紅蘿蔔、黃色玉米及鳳梨、白色杏鮑菇及山藥、黑色香菇及雲耳等。

善用當季、在地食材　減少碳排放量

萬芳醫院營養室主任魏賓慧提醒，多選用清蒸、涼拌、水煮等烹調方式的菜餚，降低熱量攝取。盡量選購標示完整的包裝食品，避免來路不明的散裝糖果、點心或蜜餞等，除可評估食用熱量，也可追溯源頭廠商，安心食用。

臺北市食安委員會委員楊玲玲說明，盡量選擇食物原始樣態，在地、當季食材優先，減少加工品，蔬菜比重大於肉類，簡單烹調，降低加工過程及未來處理廢棄物時消耗的能源，減少碳排放量。製作年菜應減少廚餘量，例如年菜中不可或缺的白蘿蔔，可將蘿蔔葉及蘿蔔皮醃漬後做成爽口的小菜。

4少1高飲食原則　健康過春節

傳統以肉類或海鮮為湯底的火鍋，油脂及鹽分都較高，可改用有鮮甜味的蘿蔔、絲瓜、番茄、花椰菜等蔬果熬煮高湯。而火鍋及菜餚沾醬也是隱藏油脂來源，一湯匙（約15g）的沙茶醬有109大卡熱量。

臺北市衛生局呼籲，在春節期間仍維持「4少1高」的飲食原則，選擇少油、少鹽、少糖、少肉及高纖維的食物。採購應景食物的也應注意，不買外包裝標示不明、來路不明、顏色過度鮮豔的食品，並且注意乾、濕食材保存方式，當日未吃完的飯菜需充分復熱並儘速食用完畢。

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