美味起司知多少？正確保存冷藏很重要

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（優活健康網新聞部／綜合報導）吃過「活」的起司嗎？常見的起司可分為2類，一種是天然乳酪，一種是加工乳酪。「活起司」指天然乳酪，撒在披薩或義大利麵上熱呼呼的起司，則是加工乳酪。米食、麵食、麵包或甜品都因為加了起司更豐富，並增添營養價值。超市的冷藏貨架上，販售選擇多元的天然乳酪或加工起司。然而這些外觀各異的起司是怎麼做出來的呢？

起司片、起司球　都屬於加工乳酪

天然起司的原料是新鮮生乳，添加乳酸菌發酵，再加入凝乳酶讓它凝固；排出乳清、保留凝乳固形物，最後根據各地偏好風味，添加鹽分、塑形、熟成時間控制，就變成在超市展示櫃裡看到的天然起司了。天然起司的外型和味道自然都大不同。

漢堡或三明治使用的起司片，焗烤飯上鋪的滿滿一層濃稠乳酪條，還有墨西哥脆片沾的起司醬，小朋友補充鈣質的乳酪塊、起司球，這些都屬於加工乳酪。它的是將1種或2種以上的天然乳酪粉混合、加熱融合，再添加乳化劑、植物油、營養添加劑、食用色素等，接著重新冷卻，凝結成市面常見的加工乳酪。

天然起司不易保存　用保鮮膜包好放冰箱

天然起司價格偏高，加工起司的售價較為便宜，加工起司可保存比較久，亦方便攜帶、購買和食用。然而須注意臺灣濕度較高，天然起司不易保存，就算放在冰箱裡保存，也容易受到周遭的食物影響味道導致變質。天然起司妥善保存更重要，天然乳酪會隨著時間，氣味和菌種而改變，而且容易吸附環境中的味道，最好用保鮮膜包好，冷藏儲存。

開架式的加工起司，雖然保存性原本就比較好，但開封後最好還是使用保鮮膜密封，以免發霉，或沾附到冰箱裡其他味道。其中，乳酪絲開封後，最好放進冷凍庫保存，並盡快食用完畢。起司片都經過單片包裝，如果一次吃不完，最好把沒吃完的單片乳酪放入保鮮盒，留意保存期限，維持新鮮口感。

（資料來源：藥物食品安全週報第648期資料）

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