呷粽易肥難消化？　粽餡換成這幾款才對胃

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端午節快到了，你準備好包粽、吃粽了嗎？因應現代人重視食安問題與養身，衛福部彰化醫院特別推出「五彩活力粽」，以白米及紅藜麥取代傳統的全糯米包覆，並以白、黑、紅、黃、綠等5種顏色的蔬肉當內餡，做出少油、少鹽、多纖維的粽子，並在志工的協助下，讓同護理之家的阿公、阿嬤一起包「五彩活力粽」，老人家包粽憶往昔！

紅藜麥抗氧化性、高纖維助消化

彰化醫院營養師周柏穎表示，市面上的肉粽重視口感，鹽份、熱量、油量都太高，每顆熱量可能就高達600大卡，加上糯米不好消化，對腸胃是沉重的負擔，若將白米改以紅藜麥當包覆物，除因白米比糯米好消化之外，紅藜麥具抗氧化性及高纖維的特點，也有助消化。

無負擔！　五彩活力粽少油、少鹽、多纖維

周柏穎營養師指出，為了讓老年人易於嚼食，「五彩活力粽」的內餡以全瘦的絞肉取代一般的五花肉塊，減少油脂，且以植物性蛋白質豆干取代蛋黃，減少熱量，並以油脂較少的毛豆仁取代花生，再加上香菇、胡蘿蔔、玉米筍，不僅豐富視覺及內餡，更加強纖維量；此外，內餡加少量的鹽，再以少量的油炒過，每個粽子熱量只有350-400大卡左右，比起市面上一個動輒600大卡以上的粽子低許多，也更健康。

選購粽子應謹慎　商譽良好才有保障

周柏穎營養師說，民眾若自己不包粽，想要從市面選購粽子，最好是選擇商譽良好，並有冷藏或冷凍粽子設備的商家；而市面上的鹼粽，有少數業者為了增加口感，會違法添加硼砂，應特別當心。另外，有部分人會認為素粽熱量比較低、較健康養生，但很多素粽為了口感，甚至炒得比肉粽還油，民眾也應特別留意。

粽子不宜多吃　營養師建議搭配燙青菜

周柏穎營養師強調，老人家吃粽子應細嚼慢嚥，三高族群及腸胃不好的人最好淺嚐即止，即使是一般人，一天吃一顆就好，並搭配燙青菜當成正餐，不要當成點心，才能歡度端午佳節，讓健康無負擔。

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