健康跟著走
  • 找診所
      • 牙科
      • 中醫科
      • 不分科
      • 家醫科
      • 內科
      • 兒科
      • 耳鼻喉科
      • 婦產科
      • 眼科
      • 外科
      • 復健科
      • 骨科
      • 皮膚科
      • 精神科
      • 神經科
      • 泌尿科
      • 麻醉科
      • 急診醫學科
      • 神經外科
      • 整形外科
      • 放射診斷科
      • 放射線科
      • 病理科
      • 核子醫學科
      • 職業醫學科
      • 口腔顎面外科
      • 解剖病理科
      • 放射腫瘤科
      • 齒顎矯正科
      • 臨床病理科
      • 口腔病理科
      • 洗腎科
      • 口腔診斷科
  • 找資訊
    • 2022-05-26 每日頭條
    • 2022-05-25 每日頭條
    • 2022-05-24 每日頭條
    • 2022-05-23 每日頭條
    • 2022-05-22 每日頭條
    • 2022-05-21 每日頭條
    • 2022-05-20 每日頭條

糖度不等於甜度!手搖飲喝進多少糖?

  •   新聞
  • 投稿作者
  • 寒之

甜度糖度 文章 參考資訊

糖度不等於甜度!手搖飲喝進多少糖?

photos放大顯示

大家注意過嗎?有時明明同樣是點半糖紅茶,但不同飲料店的甜度卻差很大。為解開這中間的差異究竟為何,我與新營養食代團隊秉持實驗精神,實際走訪中國醫藥大學周邊連鎖飲料店,並以糖度折射計(見上圖)測量各店家販售的大杯無糖、微糖、半糖紅茶、綠茶、奶茶以及紅茶拿鐵。希望藉由本實驗,驗證感官甜度與各店家實際用糖量的差異。

一般民眾對含糖量的概念如何?我們以「大杯半糖不加配料」的手搖飲料為例,提供四個選項讓網友選擇,共蒐集了 100 位民眾的投票結果(見下頁圖表 5-5)。其中有 50 位民眾認為含糖量有 10 顆以上,占了總人數的50%;認為含 7 顆至 9 顆方糖的,則有 21 人;認為含 4顆至 6 顆方糖的,則有 9 人;認為含 3 顆以下方糖的,則有 20 人。

▲ 本次實驗使用 SCHMIDT+HAENSCH(S+H)型號 DHEFR1的糖度折射計。

糖度並不等於甜度

根據上述調查結果,多數民眾對於半糖飲料的甜度認知為「10 顆方糖」。但甜度與糖度並不一樣。

甜度指的是糖溶液呈現出的甜味程度,屬於主觀的味覺感受;而糖度是指,以糖度折射計或是糖度比重計所測得的 Brix(°Bx)度數,屬於事實的陳述,因此兩者無法精準比較,只能概略以區間呈現,請參見下方圖表所示。

民眾對「大杯半糖不加配料」的手搖飲料含糖量概念的調查

前文提過,一般市售手搖飲料會以高果糖糖漿取代傳統砂糖,這是因為果糖在溫度較低(約攝氏 35 以下)時甜度較高;砂糖(蔗糖)的甜度則不會因溫度而有太大的改變。兩者相較之下,果糖只要使用少量就能達到一定甜度,因此成為各個店家所愛用的原料,而本次驗證的店家,都是使用果糖製作飲料。

我們隨機選了 12 家飲料連鎖店(代號 A∼L),購買了 20 杯一般民眾較常喝的飲料(綠茶、紅茶、奶茶、紅茶拿鐵)(見圖表 5-6)、甜度(無糖、微糖、半糖)(見圖表 5-7)以及溫度(微冰及熱飲)檢測並計算平均值。其中奶茶以奶精粉沖泡;紅茶拿鐵則使用鮮奶製作。

由於本實驗測試的是含糖飲料的甜度,因此僅把其中四杯無糖茶飲,當作驗證甜度真偽值的標準,主要檢測對象為其餘的 16 杯含糖飲料。

根據檢測結果發現,不同的飲料之間,其含糖量並沒有一定的規則,從圖表 5-8 來看,同樣微糖、微冰的飲料,綠茶、紅茶、奶茶、紅茶拿鐵的含糖量(方糖顆數)竟完全不同,光是紅茶、綠茶含糖量就差了 2 顆之多;實測結果更發現,半糖飲料(不分冷熱),平均會喝到約 6顆方糖量。

除了各店家之間的比較外,我們也檢測了同一店家、同款飲料使用的糖量。以 J 店的微糖紅茶為例,同店同款飲料的含糖量,竟有 2 顆方糖的差異,尤其該店是以機器取糖,理應更為精準,卻仍有這麼大的落差;I 店以湯匙手撈取糖,同款飲料的方糖差異更是高達 5 顆。此結果顯示,店家在製作飲料時,難免會有取糖量不一致的情形,這也是為什麼在本次實驗中,微糖、熱飲的奶茶含糖量,會比半糖、微冰的奶茶還要高。

更多健康資訊,請上《優活健康網》

#1 糖度、甜度,傻傻分不清楚
糖度、甜度,傻傻分不清楚. 炎夏來臨,在高溫下喝一杯冰涼解渴的飲料是人生小確幸,但長時間的運動量不足,再加上一天好幾杯的飲料,心寬後就 ...
#2 什麼是糖度(Brix)? – U•Nature Taiwan
白利糖度(Degrees Brix,符號°Bx)是測量糖度的單位,定義是「在20°C情況下,每100 ... 另外,自然作物因為氣候、季節不同,就算是一樣的作物不同季節平均甜度也會 ...
#3 糖度等於甜度嗎?
糖度Brix.是指攝氏20度,100克糖水所含的蔗糖數,與物質實體的重量(固形物)有關,甜度一般是指舌頭上的感覺,因人而異,像與蔗糖甜度一樣的果糖, ...
#4 糖度和甜度是一樣的嗎?
糖度和甜度是不同的.砂糖的甜感和冰糖的甜感也是不同的,因此,冰糖增加用量亦無法等同砂糖的甜感;另外,糖度50代表:水為糖的兩倍量,願有助益 ...
#5 水果甜度表@ 張大同家.我是健康食物探索研究.歡迎討論指教
水果甜度表檸檬水果甜度:3~9 度梅子水果甜度: 4~7度楊桃水果甜度: 6~10 度番 ... 但是以糖度屈折儀器(甜度計)來測量甜度,只能表示該物品的屈折度數,不能表示該 ...
#6 水果甜度、含糖量與種類@ 自然科學
一般我們常會以水果甜度的高低來判斷水果的品質,水果的甜度是利用光學折射原理,以折光計或糖度計(Refractometer)來測量其含糖量,單位為Brix,甜度越高的 ...
#7 白利糖度
白利糖度(Degrees Brix,符號°Bx)是測量糖度的單位,代表在20°C情況下,每100克水溶液中溶解的蔗糖克數。 目录. 1 背景; 2 用法; 3 數據; 4 參考; 5 外部連結 ...
#8 水果吃多少/甜度≠糖度別用口感決定份量
另外,許惠玉強調,千萬別用口感去衡量水果應吃多少,因為「糖度」及「甜度」完全是兩碼子事。1公克的醣類能產生4大卡的熱量,但不同的醣卻有不同 ...
#9 糖解析/糖度計只能測同種溶液相對甜度
糖度計可用來測量水果甜度。 本報資料照片 日前飲料店的檸檬茶甜度引發輿論爭議,該公司在網路上貼文比較養樂多、牛奶和檸檬茶的甜度,表示 ...
#10 水果甜不甜?非破壞水果糖度檢測技術一「眼」看穿! 台灣農業故事館 ...
這種非破壞性水果糖度檢測技術,是以紅外光為光源,經過掃描後,立即能判斷每顆水果的糖度,而不同甜度的水果所吸收的波長量也不同,便是依此差異來檢測水果 ...


少冰hood牛奶低糖英文barfoed test中文飲料加料英文糖度計選擇技嘉brix bace 3160飲料英文加料英文甜度計台南 味噌湯 蛋白質 聖品腸 道 菌 血糖新冠 染疫 旅行團

飲料甜度爆表! 實測含糖量讓人嚇到吃手手 甜度
4 年前

飲料甜度爆表! 實測含糖量讓人嚇到吃手手

photos放大顯示目前正值炎炎夏日,許多上班族、學生易利用中午休息或下班、下課時間,買杯冷飲消暑,殊不知冷飲的熱量、糖量...

水果太甜,可能被注入糖水?專家揭密「甜度爆表」真相 甜度
5 年前

水果太甜,可能被注入糖水?專家揭密「甜度爆表」真相

大家有沒有覺得現在的水果甜度爆表,反而酸味難尋?坊間流傳水果很甜是注入糖水的說法,可能嗎?有點難以置信呢! photos放...

黃金級甜度 配菜變主角 甜度
9 年前

黃金級甜度 配菜變主角

photos放大顯示玉米荀出身在台灣、曾經被《Wallpaper》雜誌選為「全球最佳新銳主廚」的名廚江振誠,在他新加坡的餐廳「Resta...

甜度風暴!天然飲品安全喝四招 甜度
9 年前

甜度風暴!天然飲品安全喝四招

濃、純的果汁,搭配香噴噴的現泡茶,加入手工熬煮蔗糖漿,滿足口腹之欲的同時還能拚健康?專家告訴你,那可未必。photos放大...

甜度計 安全監測鼻胃管餵食者 甜度
14 年前

甜度計安全監測鼻胃管餵食者

  甜度計是果農們經常使用的儀器,但在醫師的巧思之下,卻搖身一變,成為鼻胃管餵食者安全監測的最佳工具!三軍總醫院近年...

地雷!火龍果甜度高 老人多吃腹瀉 甜度
9 年前

地雷!火龍果甜度高 老人多吃腹瀉

炎熱的夏天裡,五顏六色的水果讓人胃口大開,但是老人家則要小心水果地雷!擁有鮮艷紫紅色果皮的火龍果味道香甜,許多年長者...

吃巧克力易致痘?關鍵在甜度! 甜度
5 年前

吃巧克力易致痘?關鍵在甜度!

photos放大顯示(優活健康網新聞部/綜合報導)坊間各種玲瑯滿目的巧克力,讓人看了忍不住想吃一口,但一想到「吃巧克力容易...

讓魚更好吃的熟成秘訣》飯店主廚公開:除了鹽巴,加點「●●」就能讓魚的甜度釋出 甜度
5 年前

讓魚更好吃的熟成秘訣》飯店主廚公開:除了鹽巴,加點「●●」就能讓魚的甜度釋出

photos放大顯示來源:[email protected](CCBY2.0)【文/郭宗坤 攝影/王正毅 出處/餐桌上的魚百科:跟著魚汛吃好魚!從...

心血管疾病 癌症 鋅營養師 飲食 失控大豆 神經醯胺阻塞 年逾40 救命新冠肺炎 隔離通知書營養評估工具比較心悸 危險因子 高血壓喉嚨 灼熱感蚊子愛叮六類人3妙招有效防蚊宿醉想吐喝什麼彩虹 鋅 菠菜後遺症 症狀領藥 勞動部 7+7粉刺 青春痘 粉瘤 刮痧 刮頭皮 穴位 養肌 皮膚變好 氣虛 氣鬱 氣淤 百會 承光 中醫調理 頭皮麴菌 防癌 聖品

全台健保診所查詢

最新文章

確診康復返工,超級業務腦霧把熟客忘光光 中醫教自製芝麻糊、花茶改善腦力
確診康復返工,超級業務腦霧把熟客忘光光 中醫教自製芝麻糊、花茶改善腦力
梅雨季濕氣重 乾癢變濕疹,汗皰疹小水泡癢不停!2穴位助體內排濕
梅雨季濕氣重 乾癢變濕疹,汗皰疹小水泡癢不停!2穴位助體內排濕
確診缺氧別躺著!快做這招呼吸法 提升血氧濃度、改善呼吸困難
確診缺氧別躺著!快做這招呼吸法 提升血氧濃度、改善呼吸困難
1922熱問/全民「快篩陽=確診」今上路!怎麼判定、領藥、請假、申請證明?7大QA一次懂
1922熱問/全民「快篩陽=確診」今上路!怎麼判定、領藥、請假、申請證明?7大QA一次懂
輕刮頭皮+2穴位 氣色就變好!中醫教你調理「氣虛、氣鬱、氣淤」打通氣血
輕刮頭皮+2穴位 氣色就變好!中醫教你調理「氣虛、氣鬱、氣淤」打通氣血
抽筋?眩暈?腳沒力?快補這些營養素"
抽筋?眩暈?腳沒力?快補這些營養素"
抽筋?眩暈?腳沒力?快補這些營養素
抽筋?眩暈?腳沒力?快補這些營養素
經痛不必只吃巧克力!6大營養素助舒緩疼痛 這30種食物吃得到"
經痛不必只吃巧克力!6大營養素助舒緩疼痛 這30種食物吃得到"
睡不著?快拿走滴答響的時鐘 每天睡七小時最剛好
睡不著?快拿走滴答響的時鐘 每天睡七小時最剛好
心臟亂跳勿輕忽!心房顫動近半數無症狀、中風機率飆5倍 不治療恐致命
心臟亂跳勿輕忽!心房顫動近半數無症狀、中風機率飆5倍 不治療恐致命

健康影音

Video 甜度標準差很大!北部飲料半糖實測南部人:這是無糖吧?|三立新聞台.
甜度標準差很大!北部飲料半糖實測南部人:這是無糖吧?|三立新聞台
不剖開也行!「紅外線檢測器」測水果甜度|三立新聞台
Video 不剖開也行!「紅外線檢測器」測水果甜度|三立新聞台.
ATAGO PAL-系列糖度計甜度計使用說明(中文字幕)
Video ATAGO PAL-系列糖度計甜度計使用說明(中文字幕).
Video 點飲料實用英文.
點飲料實用英文
甜度計的使用
Video 甜度計的使用.
不剖開也行!「紅外線檢測器」測水果甜度|三立新聞台
Video 不剖開也行!「紅外線檢測器」測水果甜度|三立新聞台.
Video ATAGO PAL-系列糖度計甜度計使用說明(中文字幕).
ATAGO PAL-系列糖度計甜度計使用說明(中文字幕)
不剖開也行!「紅外線檢測器」測水果甜度|三立新聞台
Video 不剖開也行!「紅外線檢測器」測水果甜度|三立新聞台.
健康跟著走
© 2020 健康跟著走. All Rights Reserved.
關於我們 | 隱私權政策 | 意見反映