讓身體自帶治癒力！營養學教授的「太極健康飲食法」，3個月改善糖尿病、高血脂症、痛風、高血壓

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我的太極飲食還遵守每天三餐依照7分飽原則，三餐總量不高於21的比例。舉例來說，早餐如果吃7分飽，午餐10分飽，則晚餐不要吃超過4分飽。也就是在早餐一定要吃的原則下，調整午晚餐的進食量，我通常會建議大家午餐可以多吃，而晚餐可以少吃。

不過，如果早餐只吃3分、午餐吃7分，按照7分飽食的大原則，那晚餐最多還是吃7分就好，因為晚餐最靠近睡眠時間，吃太飽很難消化，千萬不要認為自己早午餐吃得少，就毫無顧忌地吃到撐。通常我的三餐分配比例：早餐7分、午餐7分、晚餐3分。

例如早餐我一定喝杯黑咖啡，配上一份夾著黃豆泥、小麥胚芽、芝麻、亞麻籽以及一片起司的全麥土司。不建議早餐直接飲用冰冷的果汁、冰牛奶或冰水，對腸道蠕動與消化非常不利。

我的午餐與多數人一樣常常是一個便當就解決，這時我就會以動植物性蛋白質（例如魚肉與豆腐）為主。另外，我也會自行準備1至2份的當季水果，在餐後食用，有時候還會自己準備生菜沙拉。沙拉跟水果，都是選當季盛產的蔬果，並且反覆水洗，去除蟲卵與農藥。

結束一天工作後，我的晚餐以陽性（鹼性食物）為主，例如全穀雜糧與蔬果，若沒有太多時間料理，可將加熱或汆燙後的全穀雜糧與蔬果，一同打成蔬果汁補充。我的晚餐，分量通常不會太多，以全穀雜糧與蔬果為主，有時就喝一杯全穀雜糧蔬果汁取代。

太極就是平衡與互補，今天多明天就少

我在運用太極飲食的「互補、協調方法」時，通常以「1天」為原則單位，例如今天有宴會或烤肉大餐，攝取太多動物性蛋白質與脂肪，第2天就以全穀雜糧與低蛋白飲食（低蛋白飲食是指蛋白質提供的熱量占總熱量的10至20％，例如增加蛋白質含量極少的澱粉如冬粉，取代正餐的米飯及麵食）為主。如因時間或地點無法控制，則建議至少以每週為原則作調整。

簡單地說，我都會記住前一（幾）餐或前一（幾）天吃了什麼樣的食物，然後在接下來的幾餐或幾天的時間作彈性調整，這才是太極健康飲食的精髓。

任何食物都分別具有陰或陽的屬性，陰和陽之間存在著相互依存、制約與相互轉化，例如肉類對蔬果雜糧，就是一個陰陽對比的食物。因此，我才會將讓我重返青春的平衡飲食法，稱為「太極健康飲食法」。

食物自有大藥，太極飲食怎麼挑？

太極飲食所說的「互補性平衡飲食」，應該怎麼挑才能平衡？簡單說，一般人認為美味的食物，包括各種魚肉蛋等製品、精緻甜點、油炸類食物與白米麵粉製品等，都是屬於生理酸性食物（陰性）；而蔬果、全穀雜糧、海藻、茶等皆屬於生理鹼性食物（陽性）。從「常見食物的生理酸鹼度」，我們便可清楚發現。

對健康的人來說，當每日攝取食物中有蛋黃、烏魚子或肉類製品等高酸性食物時，就要另外攝取葡萄、大豆（全豆）、南瓜、番茄、檸檬等高鹼性食物來平衡。

但對於有糖尿病、高血脂症、痛風、高血壓等個案，則建議生理鹼性食物與生理酸性食物比例介於2：1至3：1，也就是：生理鹼性食物要多於生理酸性食物2至3倍，而且這種攝取方式至少持續3個月以上，才會出現改善。

現代人蔬果與全穀雜糧的攝取普遍都太少，而魚肉、精緻甜點、油炸類等食物相對地多出太多，因此我強烈建議（尤其是外食族），以每日的陰陽互補性為基礎，基本上你就已經開始在實踐太極飲食了。

你一定會說：「我平常的應酬實在太多了，做起來太困難了。」其實只要把握平衡的大原則，雖然昨晚聚會吃了不少，今晚就來個簡單的蔬果輕食或蔬果汁，一點也不困難。

行動藥罐？太極飲食喚醒體內修復醫師

在醫療發達的時代，大多數人都認為醫生是萬能的，只要一生病就想到去找醫生，反正生病了就去看醫生、吃個藥，身體就會好起來。我在診間遇到的病患，大多只想找醫生開藥，卻很少有人願意正視自己的飲食及生活習慣。事實上，我們每個人從小到大，生病的次數多到數不清，身體彷彿就像一個「行動藥罐」，日積月累下對身體或多或少都會造成負面影響。

其實，人體有病變，醫師與藥物只是從旁協助復原，真正回復健康的能力其實就潛藏在我們體內。有人經過藥物治療，但回復仍然相當緩慢；有人生病，卻可以不藥而癒，關鍵就在於自癒力。

自癒力是人體與生俱來自我修復及治癒疾病的能力，人類被創造的同時，除了有一套能夠抵抗疾病的免疫系統外，當身體組織或細胞受到傷害時，體內會出現一連串自我修復的機制。

這一股內在痊癒的力量非常廣泛，包括消化、吸收、免疫系統，以及荷爾蒙調節、新生、修復、營養與氧氣運送補給等。每個人都擁有自癒力，當自癒休眠或喪失時，就容易罹患疾病或生病了極不容易復原。

如何喚起自癒力？除了適當體能活動及良好的生活習慣，更重要的是抗癌、抗百病的太極飲食。跟著我實踐太極飲食的家人及病患，不只體力變好了，對許多事也能保持活力，更重要的是尊重吃進去的每一口食物，感受最原始的美味。

書籍簡介

這樣吃，我的白髮變黑髮、年輕15歲：營養學博士王進崑的太極健康飲食與美味食譜作者： 王進崑 出版社：大是文化 出版日期：2013/10/01語言：繁體中文

王進崑

從小立定志向學「食品營養」、土生土長的臺灣大學食品科技研究所博士。從求學階段到現今的教學、研究與服務，25年來沒有一天離開過食品營養，因為他堅信只有靠「吃」才能把健康吃回來。

曾任中山醫學大學營養學系主任、附設醫院營養部主任、健康管理學院院長、副校長與校長。

現任中山醫學大學營養學系教授、台灣營養學會榮譽理事長、亞洲營養聯盟執委，並擔任全球最大的保健食品學會──國際保健營養學術組織（The International Society for Nutraceuticals and Functional Foods，ISNFF）的總執行長，在國內外營養學界均享有崇高的聲望與地位。