讓你睡不著的是壞咖啡！連醫師都向他請教，咖啡達人教你：3條件挑選「好咖啡」

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出生鹿港的黃瑞志，曾是全球最大的PCB品保經理和SMT代工廠的廠長，年薪上看200萬，幾年前發現即將邁入50歲，棄高薪投入咖啡產業追夢，用科學方法煮咖啡，不僅擁有多家分店及工廠，還拿下台北市耳掛咖啡包競賽創意組第2名，被大醫院邀請演講如何健康喝咖啡。

「許多人對咖啡有所誤解，演講時也曾遇到醫生誤會咖啡是提神飲料。」黃瑞志指出，咖啡其實是讓人放鬆的飲料，喝到一杯好的咖啡，能讓身心放鬆、促進基礎代謝，達到健康的效用，並且降低心悸、頭痛、睡不著的可能性。

黃瑞志說，咖啡因在醫藥上的使用是放鬆肌肉，假如喝完咖啡會睡不著，主要並非咖啡因在作祟，而是煮咖啡的過程中，產生不好的元素，導致異常興奮或是噁心、手腳沒力等不舒服的症狀。

他認為，咖啡其實是健康飲品，而一杯咖啡有3要件決定它好不好，分別是香氣、味道和後韻，太苦、太澀、太雜都代表不好，淺焙比中重烘焙來得更好，因為烘焙太久反而讓咖啡營養消失，而極淺焙易傷胃。

「咖啡烘培是一門科學的藝術」，黃瑞志用科學方法找答案，為了找到他心目中健康的咖啡，他研究焦糖化反應、蛋白質反應、均質化、芳香烴族等變化，做數據蒐集，改善、觀察並找到最佳的參數運用在火力、風門和烘焙上。

黃瑞志表示，咖啡好不好烘焙絕對占50%，其餘是生豆和萃取，民眾若是想挑一杯好咖啡，最簡單的方式就是喝一口，身體會告訴你，前提是再好的咖啡都不能空腹喝。

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