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超商麵包放那麼久都不會壞,因為放了很多防腐劑?調查結果告訴你,原來真相是…

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防腐劑調查結果 文章 參考資訊

超商麵包放那麼久都不會壞,因為放了很多防腐劑?調查結果告訴你,原來真相是…

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大眾對於超商麵包的印象,不外乎就是「超商麵包都添加很多防腐劑,才能保存那麼久。」或是在網路上流傳已久的傳聞「超商的熟食、麵包最好不要吃!」中,內文指出超商的便當與麵包防腐劑含量是泡麵的20倍,網路上也三不五時出現有民眾親身實驗將超商麵包放置2星期,麵包卻沒有腐敗的傳聞,讓民眾不知是否該繼續購買,但是這些傳言是真的嗎?

首先以防腐劑的部分來看,《食力》蒐集7-11、全家、萊爾富等3大超商所販售之60種麵包,確認其背後的成分標示,發現所有麵包皆沒有添加防腐劑的成分,這點確實與3大超商的官網聲明相同,此外查詢2008~2016年底抽驗超商麵包的結果也皆未檢出防腐劑。

但是一定有讀者會覺得疑惑,若不是依靠防腐劑的功效,為什麼超商麵包的保存期限會比較久呢?秘密就在控制其水分含量,以及採用密封包裝。也就是超商麵包在研發的過程中,就經過麵包師傅反覆的研究與嘗試,才能研發出降低其水含量後依舊能兼顧美味的麵包。

而超商麵包都是由中央工廠所生產製造,擁有大規模與標準化的生產線,員工在進入生產線前必須先穿上防塵衣,並套上拋棄式頭套、口罩與鞋套,再將身上的灰塵去除,避免身上的灰塵與細菌污染生產線,而在生產麵包的過程也必須不斷以食用級酒精消毒手部,再加上麵包經過180~230°C的高溫烘焙,即可減少其所含的微生物。至於生產完的麵包放涼1~2小時後,會立即使用密封包裝避免微生物進入,並填充氮氣以減緩其氧化的速度,某些水含量較高的麵包則會再放入乾燥袋,維持麵包的品質。

不過超商麵包放久了,仍可能會孳生細菌或黴菌,並影響其風味,因此《食力》調查超商麵包的賞味期限後,發現大多為3天,少數水含量較低的種類才會訂為7天,並沒有如外界傳聞保存期限過久的疑慮。至於部分民眾表示超商麵包放置2星期仍不見其腐敗,其實細菌與黴菌的孳生,不一定能明顯地觀察出來,這些麵包表面看起來無恙,內部可能已經有微生物的孳生,因此若已過期太久仍不建議食用。

本文獲「食力」授權轉載,原文:超商麵包保存期限長的重要秘密

小檔案_食力foodNEXT

食事求實的知識頻道。

食品安全事件頻仍,民眾已失去對食品的信心,易被錯誤訊息操弄;當信心崩解、食安支持系統支離破碎,我們相信「食的根本」不應該被拋棄,而是應該將食的正確知識有系統傳遞,重建人與食品的信任關係。

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各地區市面隨機取樣500件,結果發現13件使用. 國小福利社除 ... 般就是經營零嘴類食品之販賣,因此,其販賣熙等在市售牛肉乾中防腐劑之含量調查,發現. 之零食是否 ...
#3 市售味噌及豆腐乳中防腐劑及食鹽含量之調查
其包裝方式,同時要教育消費者儘量購買較衛. 生可靠不易受污染有廠牌且包裝精美之味噌。 調查豆腐乳130件之防腐劑結果均符合食. 表一味及豆腐乳檢體抽購件數表.
#4 新聞稿
食物安全中心(中心)最近進行一項專項食品調查,評估醃製水果及蔬菜中使用防腐劑的情況。中心今日(一月十九日)公布調查結果,四百五十個樣本 ...
#5 新聞稿
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#6 新闻稿
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#7 新聞稿
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#8 醃製水果及蔬菜含防腐劑調查結果
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