食譜／彩蔬起司中卷增食慾 富含營養素抗氧化、幫助保護口腔黏膜"

嘴破總讓人難以下嚥，美食當前卻無法大口享受，生機飲食達人王明勇教大家製作「起司彩蔬鑲中卷」，補充鋅離子、葉酸等營養素，幫助保護口腔黏膜。

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  材料

中卷、蘆筍、洋蔥、牛番茄、帕馬森起司粉、乳酪絲、蒜末、鹽、胡椒、九層塔、油、米酒。

  作法

1.將番茄、蘆筍、洋蔥切丁放碗裡，再加入起司粉1匙、蒜末、鹽巴、胡椒及乳酪絲一起拌成餡料。

2.中卷去頭處理後，將拌好的餡料放入中卷空心處，並用牙籤封住開口，放入熱鍋熱油中，開小火蓋上鍋蓋燜煎。

3.加入米酒將火轉大，在中卷旁的空位處，放入2片牛番茄並在上面鋪上乳酪絲，蓋鍋燜煎並在過程中適時翻面，煎至中卷膨脹熟透、起司軟化，起鍋後在番茄片上點綴九層塔即可。

  Tip：

王明勇表示，去除的中卷頭可以切碎炒熟，一同拌入餡料中；另外在煎的時候，蓋上鍋蓋用，採「半煎蒸」的方式料理，可以使中卷口感更加鮮嫩，不會像乾煎或烤的口感比較難咬。

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  營養加分

郵政醫院營養師黃淑惠表示，補足維生素C、維生素B12、葉酸、鋅跟鐵，能夠避免口腔黏膜受損，因為維生素C可以強化細胞鍵結，維生素B12、鐵、葉酸與血液再生有關，鋅則會影響味蕾。這道料理有富含鋅的中卷和帕馬森起司粉，還有富含葉酸的蘆筍，以及鐵質含量高的九層塔，都是保護口腔黏膜的好選擇。

醫師陳欣湄進一步說明，多元顏色的料理除了有豐富的營養素外，通常也能攝取到更多種抗氧化物，還能引起孩子的興趣及食慾，是很好的料理搭配。

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◎ 諮詢專家／醫師陳欣湄‧營養師黃淑惠‧生機飲食達人王明勇

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