食譜／高纖小菜清腸助消化 瘦小腹遠離宿便困擾－蜂蜜醋漬野菇

宿便不只會讓小腹凸出，也可能影響身體健康，健康主廚陳之穎教大家製作「蜂蜜醋漬野菇」，選用高纖的蔬菜，搭配巴薩米克醋調味，幫助促進腸胃蠕動，遠離宿便困擾。

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  材料

菇類、巴薩米克醋、蜂蜜、堅果、芹菜丁、芹菜葉、洋蔥、橄欖油、胡椒鹽、鹽、全麥麵包。

  作法

1.用一鍋壁矮的鍋子，在乾鍋時放入菇類，中小火乾煸10分鐘，接著加入少許橄欖油、芹菜丁、洋蔥拌炒，再加入胡椒鹽調味。

2.另將蜂蜜加入巴薩米克醋拌勻，把調好的醋淋至鍋中，關火拌炒均勻。

3.待菇類將醋吸收，再撒上堅果碎拌勻，起鍋後擺上芹菜葉點綴，旁邊擺上全麥麵包搭配即可。

  Tip：

陳之穎表示，菇類容易吸油，因此一開始要先用乾鍋開中小火乾煸，又因菇類會出水，所以選用鍋壁較矮的鍋子，可以加速水分揮發，避免太多水分停留。

此外，洋蔥在菇類下鍋後才加入炒香，除了可以保有洋蔥的香氣，還能減少燒焦的風險；將芹菜葉留下，當做可食用的裝飾，能避免浪費。

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  營養加分

心臟內科醫師劉中平表示，許多婦女有子宮肌瘤卻不自知，可能出現經血過多、月經時間過長的症狀，也可能因肌瘤壓迫影響，導致尿急、便祕，有這些徵兆應多加注意。若有宿便困擾，可以多補充高纖的蔬菜，如芹菜等，促進腸胃蠕動，改善便祕情況。

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◎ 諮詢專家／劉中平醫師‧陳之穎主廚

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