食譜／讓大腦變年輕！「麥得飲食」讓腦齡年輕7.5歲！－雞蓉蔬菜豆腐肉"

「麥得飲食」也能融入中式料理，更討好長輩味蕾！雷神主廚雷議宗教大家做這道「雞蓉蔬菜豆腐肉」，將多種健腦食材拌入雞絞肉中，以低油蒸煮的方式，將精華鎖進肉餡中，低卡又健康，大人小孩都適合。

  材料

雞胸絞肉100公克、豆腐1塊、紅蘿蔔泥20公克、蝦仁60公克、南瓜丁20公克、低鈉醬油少許、香油少許、青花菜適量、有機地瓜粉少許、雞骨高湯適量、黑芝麻適量。

  作法

1.將雞胸絞肉及豆腐放碗中，拍打攪拌、揉捏至黏稠狀。

2.再將南瓜切碎，拌入雞胸絞肉、紅蘿蔔泥、醬油、雞高湯、香油，及地瓜粉充分拌勻，混合成絞肉泥。

3.取小碗，挖一匙絞肉泥包入1～2隻蝦仁，再挖一匙絞肉鋪上，頂端再放上1隻蝦仁，呈丸子狀讓蝦仁微露出，蒸煮10～15分鐘。

4.起鍋後盤飾燙熟的青花菜，灑上黑芝麻即可。

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  Tip：

想讓肉質口感更軟嫩？雷議宗分享，有一招叫「打水」，指的是在料理之前，利用攪拌的方式將水分「打」進肉品之中。因為肉類富含蛋白質，蛋白質的吸水性強，透過打水的步驟能夠吸收更大量的水分，讓質地更加滑順、口感更好。

另外雷議宗也分享料理小撇步，製作絞肉料理，先加香油還是地瓜粉？他提醒記得先加油，若粉先放，則粉吃不進油，會影響黏稠度。

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  營養加分

國外有研究顯示，嚴格遵循麥得飲食的人罹患阿茲海默症的風險會降低 53％；飲食型態愈偏向麥得飲食的人認知功能退化速度較慢，且大腦較同齡年輕了七歲半。

什麼是「麥得飲食」呢？中山醫院家醫科醫師陳欣湄表示，麥得飲食是結合有助控制血壓的「得舒飲食」及能降低心血管疾病風險的「地中海飲食」的混合版，被認為能改善認知功能，並減緩阿茲海默症病程，是銀髮世代的最佳飲食法之一。

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◎ 諮詢專家／陳欣湄醫師．主廚雷議宗

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