清明吃草仔粿平安、發大財！傳統草仔粿、繽紛草仔粿作法大公開

清明習俗用草仔粿祭拜祖先，是從清朝流傳而來，「粿」與「貴」同音，象徵祖先保佑後代平安、富貴。來看看傳統草仔粿，創新的繽紛草仔粿如何製作吧！

  繽紛草仔粿 作法大公開

綠色糯米糰：糯米粉600克、鼠麴草泥120克、水320克、沙拉油20克。 紅色糯米糰：糯米粉600克、紅龍果泥150克、水270克、沙拉油20克。 黃色糯米糰：糯米粉600克、熟南瓜泥120克、水320克、沙拉油20克。 紫色糯米糰：糯米粉600克、熟紫地瓜泥120克、水320克、沙拉油20克。

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鹹香菜脯內餡：豬油100克、乾燥蘿蔔絲250克、乾香菇35克、蝦米50克、豬絞肉250克、油蔥酥75克。

鹹香菜脯餡調味料：醬油10克、鹽8克、味精5克、砂糖10克、白胡椒粉5克。

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作法

①糯米糰材料攪拌均勻，此時糯米糰偏乾硬，程度等於磨米脫水後的糯米糰。

②取出糯米糰，如果太乾可以再額外加入一點水拌勻成糰。

③煮一鍋滾水，把糯米糰壓扁（壓扁目的：加快熟成），投入煮到浮起且微膨脹。

④將煮好的粿粹瀝乾水分，回加到原本的糯米糰內攪拌均勻即可（視情況自行添加糯米粉調整軟硬度）。

⑤避免表面風乾（蓋塑膠袋），如果表面風乾後，還要再次攪拌至光滑即可。

⑥拌勻後可以馬上操作，如果沒有要馬上操作，可以抹一點油收整成圓形，裝進有抹油的塑膠袋中，冷凍可以保存2個月。其實做好可以放很久，但是冷凍後的糯米糰，含水量會降低，使用前需要退冰，並調整糯米糰的軟硬度（加水或是粿粹調整）。

⑦內餡放入鍋中炒熟備用。

⑧取糯米糰60克壓扁，包入內餡25～40克即可。

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◎ 本文摘自／《米食煮藝研究院》彭秋婷．陳丰以 著 ◎ 圖片來源／上優文化提供

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